第1个回答 2020-11-20
1、首先锅中加入适量清水,将砍好的鸡肉块放入,水要没过鸡肉,大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净(一定要冷水下锅,这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污);
2、将清洗过的鸡肉放入高压锅中,加入厚姜片,小葱2根,加入一汤匙料酒,放入清洗好的枸杞、党参、当归(少放,一小片即可)、红枣(4、5粒即可,多放汤会有酸味)、桂圆肉3粒,如怕上火,可去掉当归,加5克玉竹、苡米,少加一点盐(使鸡肉入味),加水没过鸡肉一寸左右,盖上锅盖和阀,放在炉子上大火煮开;
3、高压锅喷汽后改中火压5分钟,再改小火压10分钟(可保持汤是清汤,不会浑浊),关火等待高压锅气压降低;
4、放汽打开锅盖后,捡出姜葱,加入适量的盐和鸡精调味(依个人喜好),一锅香喷喷的鸡汤就做好了,喝去吧!
5、如果是用普通汤锅炖的话,水要多加些,不可中途添水,否则汤就不醇香了;大火炖10分钟,然后小火炖1个小时(嫩鸡,如炖老母鸡时间要延长一倍),调味即可;
6、还可以用有盖的陶瓷容器隔水炖(这种炖法味道最醇,是粤菜常用的炖法),将加好料的容器盖盖放入蒸锅中,有条件的可用纱纸湿水封在容器上(要先调好味道),大火蒸2个小时左右即成;
7、如果使用汽锅炖,则不用放水,靠蒸汽凝结成汤水,味道很是浓香醇厚,炖法和隔水炖相类似;
8、无论使用何种炖法,最好将鸡油清除再炖,以免太油腻
第2个回答 2020-11-20
如果你身体素质较为孱弱或是是不久孕妇分娩以后都是煲鸡汤来来补,老母鸡汤的滋补养生实际效果全是极其强劲的。那怎么炖鸡汤好吃又营养成分呢?实际上要想美味可口的老母鸡汤也是非常简单的,共享老主厨小结的好多个煲鸡汤的关键点,给你再加也可以炖锅营养成分又好吃的老母鸡汤。
关键点一:要冷冻
实际上很多人都觉得不久屠宰的熬汤实际效果会更为美味,实际上并不是的,最好将鸡立即屠宰之放进冰箱冷冻起来,大约180分钟上下取下煲鸡汤是最鲜嫩的。因而刚死的鸡有许多的细菌繁殖,立即冷冻不仅能够除菌并且还可以让肉质地变好。
关键点二:洗米水
怎么炖鸡汤好吃又营养成分呢?能够运用洗米水来清理哦。建议将鸡立即放进洗完的洗米水中侵泡,十几分钟后你也就会发觉臭味消失了,肉质地更细嫩了。
关键点三:绰水
很多人都觉得鸡要先绰水一下,那样才会清除臭味消灭细菌。实际上绰水是非常容易造成鸡的营养成分遗失的,因而能够挑选多侵泡十几分钟哦,例如用洗米水。
关键点四:凉水入锅
煲鸡汤是挑选开水还是凉水呢?实际上专家级其他都是挑选用凉水,不必认为凉水会将鸡肉炖烂了。实际上凉水会葱粉的让锅中的食材释放出来全部的营养成分及其味儿,因而建议凉水烧煮十分钟上下将其打开表盖捞起来残渣,再用慢火再次烧煮。
关键点五:加盐
煲鸡汤何时加盐会较为好吃有营养成分呢?实际上能够挑选在炖好老母鸡汤以后再盐装进去,但是要记牢加盐以后不可以打开表盖并且要用火灾烧煮十分钟上下。
实际上煲鸡汤也是有小技巧的,要想滋补养生又有营养成分得话没放来学习这好多个方法吧,他们全是能够给你变为煲鸡汤大神哦。
第3个回答 2020-11-20
1、党参黄芪鸡汤:鸡洗净,剁成块,焯水捞出冲净沥干,党参、黄芪用水浸泡3-5分钟,捞出冲净沥干水分;所有材料放入电压锅内胆中,加入清水1.5升;按煲汤档。食用前加入适量盐调味即可。
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鸡肉煲汤的做法有哪些?
2、香菇鸡汤:土鸡洗净剁小块,汆烫后捞出;香菇去蒂泡软,红枣洗净,生姜洗净切片;把所有材料放入砂锅,倒入料酒,再加适量清水,烧开后用小火炖1 个小时;最后放精盐、味精调味即可。
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鸡肉煲汤的做法有哪些?
3、红枣山药鸡汤:鸡洗净剁小块,汆烫后捞出;红枣洗净,将鸡,山药、红枣放到紫砂电饭锅里煲6小时,最后放精盐、味精调味即可。
4、归耆鸡汤:先将鸡洗净焯水后,另起锅加水,再将鸡放入水中,大火煮开。 接着放入黄耆,和鸡一起炖至1小时,再放入当归,煮约5分钟,并加少许盐、味精调味即可。
5、白果鸡汤:将鸡洗净切块备用,白果仁用水泡软备用。 将当归、黄芪、枸杞加适量水烧开,用小火熬半小时,去渣取汁。 将切好的鸡快放入炖锅,倒入药汁,加入白果仁和生姜,大火烧开后转慢火炖3小时,加盐调味即可。
第4个回答 2020-11-20
配料:
香菇(小个5-6朵、中个3-4朵),冬笋100g(喜欢吃这个可以多加点),黄酒、葱姜若干,猪油。
炖鸡汤的步骤:
找个砂锅,把水烧沸后,把鸡扔下去过水。
鸡拿出后,把砂锅洗净,放入鸡重新倒入水,以没过鸡身为宜。这时加入的水用纯净水,味道好的泉水或井水。放入生姜一块,再倒入些许黄酒。把水煮开,捞去浮沫。倒入香菇和冬笋,再放入3-4根葱打成的葱结。
转小火,盖锅盖开始闷炖。小母鸡大概1-1.5小时左右,老母鸡2小时左右。拿筷子插入鸡腿,能轻松插入是炖的差不多了,放盐再炖半小时不到。
上桌前捞出葱结。老母鸡熬的鸡汤表面鸡油要是较多,可以用勺在鸡汤表面去掉些浮油。这些鸡汤油可以用来炒个蔬菜。
配料里冬笋可改成红枣,放几个枣下去炖出来的汤会有点甜味。不怕油腻和胆固醇高的话,放盐再炖前可以倒入一勺猪油,能起到提香的作用。有次在安徽古镇吃饭,店主炖鸡汤放了腌猪蹄,鸡汤喝起来也别有风味。