第1个回答 2020-09-22
冬日的餐桌上来上一碗热气腾腾的酱棒骨，别提多么美味了， 这次的酱棒骨的原材料是黑猪的棒骨，味道真的超级赞。
主料4人份
棒骨1000克
黄酱3勺
辅料
料酒2勺
蚝油1勺
生姜1块
蒜瓣4瓣
干辣椒1个
冰糖适量
桂皮2块
八角3个
香叶2片
小葱适量
步骤1吮指酱棒骨的做法大全
准备好食材
步骤2吮指酱棒骨的做法图解
先把棒骨冲洗几遍，泡至无血水，沥干备用
步骤3吮指酱棒骨的家常做法
棒骨冷水下锅，煮沸出现血沫即可
步骤4吮指酱棒骨的简单做法
与此同时，可以切好姜蒜，辣椒备用
步骤5吮指酱棒骨怎么吃
冷水冲去血沫，沥干备用，必须沥干
步骤6吮指酱棒骨怎么做
锅里放入少量的油，放入冰糖，炒糖色，炒至琥珀色即可
步骤7吮指酱棒骨怎么炒
把沥干的棒骨倒入糖浆中，翻炒使之棒骨裹上糖色
步骤8吮指酱棒骨怎么煮
把姜蒜，辣椒倒入翻炒，出香味
步骤9吮指酱棒骨怎么炖
再放入桂皮 八角 香叶也炒出香味
步骤10吮指酱棒骨怎么煸
倒入黄酒翻炒接着倒入蚝油继续翻炒
步骤11吮指酱棒骨怎样煸
把黄豆酱倒入翻炒，觉得黄豆酱不够咸，可以适当加入一点盐
步骤12吮指酱棒骨怎样做
倒入适量的清水，开大火煮沸锅中食材
步骤13吮指酱棒骨怎样炒
与此同时，把小葱根须切掉，打结备用
步骤14吮指酱棒骨怎样煮
把炒锅中的食材倒入高压锅中，再倒清水没过食材
步骤15吮指酱棒骨怎样炖
把葱结放入，加盖开大火上气10分钟，转小火10分钟，再转大火10分钟即可
步骤16吮指酱棒骨的制作
等高压锅出气完，出锅，撒上葱花就可以食用了
成品图
烹饪技巧
炒糖色别炒糊了不然会苦，
咸淡自己掌控，重口味就自行添加！
第2个回答 2020-09-22
酱骨头肉馆一直是美食爱好者的最爱，成品肉质软烂，香味也更加浓郁，并且做法还健康，以上这些特点就注定了酱骨头的江湖地位，今天我就把我现在经营的酱骨头配方及制作流程分享给大家，希望朋友们喜欢。
【第一步骤酱汤香料包配比】
小茴香50克，良姜30克，香砂30克，八角20克，桂皮20克，草果20克，花椒20克，香叶10克，荜拨10克，黄栀子10克以上全部香料用开水泡25分钟左右然后沥干水分制成香料包。
【第二步骤酱汤调味品配比】
蚝油300克，老抽300克，东古一品鲜300克，海鲜酱200克，黄片糖200克，海天生抽100克，精盐150克，鸡粉50克，味精50克。
【第三步骤酱汤熬制】
1.老母鸡3只宰杀洗净，猪大腿骨8千克，净锅上火倒入清水，以上两款原料分别都凉水下锅，大火烧开撇净泡沫捞出控干水分备用。
2.取不锈钢卤桶倒入纯净水50斤，倒入控干水分的原料，大火烧开转小火慢慢熬制4小时，然后过滤渣料留汤。
3.倒入全部酱汤调料品在放入香料包搅拌均匀，小火熬制2小时即成酱汤。
【酱骨头熟制步骤】
1.25千克新鲜的猪骨头洗净，然后焯水捞出沥干水分后倒入高压锅中。
2.然后再倒入自制的酱汤20千克，再放入老抽100克，精盐50克，鸡精50克，姜块60克，白砂糖50克调味。
3.盖好盖子大火烧开，加热至上汽，改小火压制40分钟，自然散气捞出装入盘中，撒上小料装扮即可上桌。本回答被网友采纳