什么苦瓜这样并不符合常规口感喜好的蔬菜会成为常规食材呢？
苦瓜营养价值高：
苦瓜果实中含有丰富的蛋白质、糖、矿物质及各种维生素等。特别是维生素C含量尤为突出，为黄瓜的14倍，冬瓜的5倍，番茄的7倍。据分析，每100克鲜果含碳水化合物3克，蛋白质0.9克，脂肪0.2克，钙18毫克，磷29毫克，维生素C为84毫克。此外，还含有铁、维生素A、B和无机盐等。
苦瓜中的苦瓜素被誉为“脂肪杀手”能使摄取脂肪和多糖减少。清热祛心火，解毒，明目，补气益精，止渴消暑，治痈。
苦瓜含有苦瓜皂苷（又称皂甙），具有降血糖、降血脂、抗肿瘤、预防骨质疏松、调节内分泌、抗氧化、抗菌以及提高人体免疫力等药用和保健功能。
苦瓜含有的特殊糖甙，味苦性寒，能刺激唾液及胃液分泌，可促进食欲，帮助消化。此外，还具有解毒等功效，深受广大群众的喜爱。
苦瓜的维生素C含量很高，具有预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化、提高机体应激能力、保护心脏等作用。
苦瓜的功效
苦瓜清暑清热、明目、解毒。治热病、中暑、痢疾、赤眼疼痛、肿痛丹毒、恶疮。主治肝病、肾脏病、糖尿病、廱肿丹毒、便秘、内外痔、摄护腺肥大、风热目赤、风火牙痛、热痢、中暑热病诸疾。苦瓜果实能强肝、清心明目、退火、解热、袪毒、解疲劳、治热痢、中暑；花治胃气痛、霉毒痈疮；叶晒干制成粉末，可治一切丹火毒气、疔疮肿痛、胃痛、热痢，根的效果更佳。
苦瓜对心、肺、胃清凉解渴，具有除邪热、治丹火毒气、泻六经实火、益气止渴、解劳乏、清心明目、能增强食欲、养血滋肝、润脾补肾之功效。
苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效，对治疗痢疾、疮肿、中暑发热、痱子过多、结膜炎等病有一定的功效。
清热解毒：苦瓜能泄去心中烦热，排除体内毒素。苦瓜最好的吃法还是凉拌。凉拌能够很好地保留苦瓜中所含有的维生素。如果用清炒的方法，会使这些维生素在清炒的过程中大量丢失，而且清炒后油的含量比较高，人们食用后会摄入较多的油脂，不能起到清凉败火的作用。
养颜嫩肤：常吃苦瓜能增强皮层活力，使皮肤变得细嫩健美。用鲜苦瓜捣汁或煎汤，对肝火赤目、胃脘痛、湿热痢疾，皆为辅助食疗佳品；取鲜苦瓜捣烂外敷，可治疗痈肿、疖疮；夏天小儿易患痱子，将苦瓜切片试擦身上的痱子，可早日痊愈；苦瓜煮水或作美食，可散热解暑。
降血糖：蚌肉苦瓜汤是降血糖上品。苦瓜粗提取物含类似胰岛素物质，有明显的降血糖作用。中医认为，苦瓜性味甘苦寒凉，能清热、除烦、止渴；蚌肉甘咸而寒[8u58药材网www.8u58.com]，能清热滋阴、止渴利尿。两者合用，清热滋阴，适用糖尿病偏于胃阴虚有热者。
养血滋肝：苦瓜味苦，生则性寒，熟则性温。生食清暑泻火，解热除烦；熟食养血滋肝，润脾补肾，能除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳。但吃苦瓜也应注意不要损伤脾肺之气。尽管夏天天气炎热，但人们也不可吃太多苦味食物，并且最好搭配辛味的食物（如辣椒、胡椒、葱、蒜），这样可避免苦味入心，有助于补益肺气。
然后从口味来说，就像有人嗜甜一样，也有人并不介意尝尝苦的滋味。而且苦瓜只要处理得当，去掉一些苦味后，还是有很多人欢迎的。
我们平时吃的苦瓜，因为味道苦涩，很多人都把列为自己最不喜欢吃的蔬菜榜单之一。加上苦瓜号称能够清热降火，多吃对身体有很好的作用，不少长辈总是爱做苦瓜，然后逼着你吃掉，相信这样的回忆，大家或多或少都有一点吧。
苦瓜
于是这里就有一个疑问了，为什么苦瓜这么难吃，还没有被我们这些爱吃美食的吃货们淘汰掉呢？难道真的是因为苦瓜太有营养，所以大家不舍得把它从餐桌上端下去吗？我想原因肯定没有那么简单。
小苦瓜
首先必须解释一个很大的误会，我们平时吃的那种青绿色的苦瓜，外表坑坑洼洼有小凸起的蔬菜，其实是还没有成熟的苦瓜，也就是“未成年”苦瓜。和这种青色的苦瓜比起来，真正成熟的苦瓜是金黄色的，而且味道不仅不会苦，还是清甜的味道，瓜肉微软，吃起来格外美味。
没成熟的绿色苦瓜
成熟的金黄色苦瓜
接着我们要来认识一下苦瓜，其实苦瓜不只是我们平时见到的那种长条形的蔬菜，苦瓜有两种形态，一种是小型苦瓜，一种是大型苦瓜。大型苦瓜就是我们平时在菜市场见到的那种蔬菜，小型苦瓜看起来像是铃铛一样，不过同样的，也是青绿色的时候未到发苦，瓜肉较硬，而成熟以后变成金黄色，吃起来是甜的。
成熟的小苦瓜
成熟的小苦瓜
然后我们要知道，平时吃到的大型苦瓜，一般都是在瓜皮上小凸起饱满的时候就采收了。而小型苦瓜则是等到完全成熟变成金黄色以后才采收。可以说，我们在市面上看到的青绿色长条形苦瓜，都是被故意在瓜肉还未成熟的时候就摘下来的，而南方地区有一些人吃过这种金色的小苦瓜，现在已经很少见了。
成熟的大型苦瓜
最后我们回到那个问题上，为什么大家不淘汰这种吃起来苦涩的苦瓜，反而把它视若珍宝呢？要知道，同样是苦瓜，未成熟和成熟之间的差异巨大，但是营养成分却不会有什么变化，喜爱吃美味食物的中国人，为什么不选用成熟的甜口的苦瓜来烹饪呢？
接近成熟的大型苦瓜
这就要归功于我们中国的儒家思想了，中国古人认为，苦瓜吃起来味道苦涩，但是和其他菜一同烹饪，其他食材不沾苦味，所以人们认为苦瓜是一种具有“君子品德”的菜，被认为是“君子菜”，苦瓜具有儒家思想。所以人们传承下来的思想，就是在苦瓜还是青绿色的时候就把它摘下来，送到市场上售卖。
苦瓜炒蛋
写到这里，不爱吃苦瓜的小编真的是一脸懵逼，现在你还相信长辈们说的什么苦口才对身体好，苦瓜越苦营养越高之类的话了吗？以后要是再有人这么跟你说，你就直接告诉他，我们吃的苦瓜都是没熟的。吃货们来评评理啊，谁让我们这么作死，非要吃没熟的苦涩的瓜呢，吃成熟的瓜那该多好啊。
苦瓜营养价值高：
苦瓜果实中含有丰富的蛋白质、糖、矿物质及各种维生素等。特别是维生素C含量尤为突出，为黄瓜的14倍，冬瓜的5倍，番茄的7倍。据分析，每100克鲜果含碳水化合物3克，蛋白质0.9克，脂肪0.2克，钙18毫克，磷29毫克，维生素C为84毫克。此外，还含有铁、维生素A、B和无机盐等。
苦瓜中的苦瓜素被誉为“脂肪杀手”能使摄取脂肪和多糖减少。清热祛心火，解毒，明目，补气益精，止渴消暑，治痈。
苦瓜含有苦瓜皂苷（又称皂甙），具有降血糖、降血脂、抗肿瘤、预防骨质疏松、调节内分泌、抗氧化、抗菌以及提高人体免疫力等药用和保健功能。
苦瓜含有的特殊糖甙，味苦性寒，能刺激唾液及胃液分泌，可促进食欲，帮助消化。此外，还具有解毒等功效，深受广大群众的喜爱。
苦瓜的维生素C含量很高，具有预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化、提高机体应激能力、保护心脏等作用。
苦瓜的功效
苦瓜清暑清热、明目、解毒。治热病、中暑、痢疾、赤眼疼痛、肿痛丹毒、恶疮。主治肝病、肾脏病、糖尿病、廱肿丹毒、便秘、内外痔、摄护腺肥大、风热目赤、风火牙痛、热痢、中暑热病诸疾。苦瓜果实能强肝、清心明目、退火、解热、袪毒、解疲劳、治热痢、中暑；花治胃气痛、霉毒痈疮；叶晒干制成粉末，可治一切丹火毒气、疔疮肿痛、胃痛、热痢，根的效果更佳。
苦瓜对心、肺、胃清凉解渴，具有除邪热、治丹火毒气、泻六经实火、益气止渴、解劳乏、清心明目、能增强食欲、养血滋肝、润脾补肾之功效。
苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效，对治疗痢疾、疮肿、中暑发热、痱子过多、结膜炎等病有一定的功效
每个人的口味不一样，所以说苦瓜才会成为常规食材，就像香菜一类的。虽然说气味、口感比较独特，但是喜欢的人是特别钟爱
苦瓜营养价值高：
苦瓜果实中含有丰富的蛋白质、糖、矿物质及各种维生素等。特别是维生素C含量尤为突出，为黄瓜的14倍，冬瓜的5倍，番茄的7倍。据分析，每100克鲜果含碳水化合物3克，蛋白质0.9克，脂肪0.2克，钙18毫克，磷29毫克，维生素C为84毫克。此外，还含有铁、维生素A、B和无机盐等。
苦瓜中的苦瓜素被誉为“脂肪杀手”能使摄取脂肪和多糖减少。清热祛心火，解毒，明目，补气益精，止渴消暑，治痈。
苦瓜含有苦瓜皂苷（又称皂甙），具有降血糖、降血脂、抗肿瘤、预防骨质疏松、调节内分泌、抗氧化、抗菌以及提高人体免疫力等药用和保健功能。
苦瓜含有的特殊糖甙，味苦性寒，能刺激唾液及胃液分泌，可促进食欲，帮助消化。此外，还具有解毒等功效，深受广大群众的喜爱。
苦瓜的维生素C含量很高，具有预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化、提高机体应激能力、保护心脏等作用。
苦瓜的功效
苦瓜清暑清热、明目、解毒。治热病、中暑、痢疾、赤眼疼痛、肿痛丹毒、恶疮。主治肝病、肾脏病、糖尿病、廱肿丹毒、便秘、内外痔、摄护腺肥大、风热目赤、风火牙痛、热痢、中暑热病诸疾。苦瓜果实能强肝、清心明目、退火、解热、袪毒、解疲劳、治热痢、中暑；花治胃气痛、霉毒痈疮；叶晒干制成粉末，可治一切丹火毒气、疔疮肿痛、胃痛、热痢，根的效果更佳。
苦瓜对心、肺、胃清凉解渴，具有除邪热、治丹火毒气、泻六经实火、益气止渴、解劳乏、清心明目、能增强食欲、养血滋肝、润脾补肾之功效。
苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效，对治疗痢疾、疮肿、中暑发热、痱子过多、结膜炎等病有一定的功效。