鄱阳米饺的面皮不似北方水饺的面皮，它是用大米做成的，且要用晚米。上等晚米浸泡十到二十分钟，沥干水，倒入饭甑里蒸。当水蒸汽冒出时，要用嘴吹水蒸汽，如果吹水蒸汽会发出响声，那么续蒸五分钟关火，接着把蒸过的晚米摊开晾干碾成粉，等做米饺面皮时，再用开水和面。别看这个程序用文字记录起来不过几十字，实际操纵却很繁复。蒸晚米是门技术活，比如用嘴吹水蒸汽判断声响，里面就有奥妙，若判断不精准，蒸米时间就会出现误差，从而影响碾米粉和面团的质量，那么压出的面皮口感与色泽都会受损。品质好的鄱阳米饺，蒸熟后面皮富有光泽，质地细腻，软硬适中，自有一番它独有的风味。
或许是泡晚米蒸晚米碾米粉的过程太冗长，为了减免人们包陷做米饺之前的这一长串繁琐程序，鄱阳粮油市场上近些年来已有加工好了的鄱阳米饺米粉出售。有了这种专门的包米饺米粉，想亲自动手包一回鄱阳米饺，便不再是件望洋兴叹的事。
怎样擀鄱阳米饺面皮也很有意思。北方人包水饺离不开擀面杖，鄱阳人包米饺需要什么兵器呢？过去，鄱阳人包米饺不需要任何工具，晚米面团柔软，用巴掌即能对付，当然不是所有人的巴掌都能修出圆满漂亮的饺子皮的，那属于高手绝活。可人终究是聪明的，不知道谁发明的这种工具（如下图），上下两块板，一端用门链锁固定，另一端则像两巴掌一样合张自如。把揉好的米饺面团分成小剂，取一小剂放入张开的两板中间，合上，张开，一块厚薄均匀如满月圆的银白面皮便静静躺在底板中央了；取出，包馅，对合，捏紧，一只鄱阳米饺转眼形成，增一分则肥，减一分则瘦，捧在手心里，怎么瞧怎么欢喜。
鄱阳人逢清明须做米饺祭奠祖先，这点有别于江西上饶地区其它县市用清明果祭奠供食祖先的传统。尽管与相邻县市隶属于同一区，但“饮食一道如方言，各处不同”仍是亘古法则。除了清明，平常日子，鄱阳人也会做这种米饺。米饺在鄱阳人心中的位置犹如大白菜水饺在北方人心中的地位，对于客居他乡的鄱阳人，他记忆中的家乡味道里一定一定少不了米饺的滋味。
不知鄱阳米饺在鄱阳历史上存在了多少年？范仲淹在任饶州(鄱阳曾为饶州府)知州时，他未提到鄱阳米饺，留下的是“先天下之忧而忧，后天下之乐而乐”的千古名句，遗憾鄱阳米饺失去了一次与名人结缘的机会，人间缺少了一段足供后人回味千百年的佳话。但，不管它存在于世上多少年，它存在过你的心里才最有意义。
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