牛腱肉的步骤：
主料：牛腱肉1200克。
辅料：白萝卜100克、花椒25颗、小茴香适量、姜5片、干姜3片、葱白2段、蒜2瓣、白酒1汤勺、盐适量、香菜适量、胡椒粉适量、紫皮葱头（大个）1/6个、芹菜茎1根、干红辣椒1个、干山楂2个、橘皮3小块、香叶2片、桂皮（3×2厘米）1块、八角3瓣。
1、肉洗净，切块（大小随意）浸泡30分钟。
2、洗净加入冷水开火。
3、开锅后撇去浮沫捞出，用温水洗干净残留附着在肉上的杂质。
4、洗干净的肉。
5、白萝卜和芹菜洗净，萝卜切厚片，芹菜切段，葱头切块。
6、准备好调料。
7、洗净的肉放入电压力锅里，加入开水。
8、点炖牛肉档。大约一个小时左右。
9、电压力锅停止工作后静置一会儿，揭盖。
10、炖好的肉。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2022-10-10
牛肉这样做特别好吃
牛肉做法：牛腱子焯水洗净，放入炖锅加足够清水，放入几片姜，几段大葱葱白，大火烧开，转小火炖40至70分钟，时间由牛肉的老嫩程度决定，判断方法：用筷子戳牛肉可以不太费力戳穿就表示可以关火了，冷却后捞出，冰箱冷藏一夜或者半天在切片，煮牛肉的牛肉汤还可以做高汤用。 牛肉片蘸料：生抽、辣椒油、香菜末、香葱末、蒜泥，加少许花生碎和熟芝麻，倒入几滴麻椒油（花椒油，藤椒油），几滴香醋混合在一起。
牛腱子肉是一种比较有韧性的肉类，适合用来炖汤或者或者牛杂汤等，不会导致牛腱子肉出现变老的情况。牛腱子肉想要做的好吃，我们可以将牛腱子肉切成大块，然后用清水浸泡2个小时，去除血渍后放进高压锅里面，加入白萝卜一起煲半个小时左右就可以食用了，喜欢吃牛腱子肉的朋友可以尝试它的做法。
几个小窍门让牛肉软烂又不碎
1、炖好一锅牛肉，首先是选肉，牛肉炖着吃，要选用，牛肋条肉，牛腩，和牛上脑。有肥有瘦还有筋。口感特别好，我家喜欢吃肉，但是肥肉还是接受不了，下面就选牛上脑，再加上一条牛板筋来示范。
2、买回来的牛肉要冲洗干净后切成大块，用清水泡至2小时候以上，中途要换几次水。泡出牛肉的血水。肉中的血水虽然在炖煮的时候会漂浮出来一些，但是大部分会因为温度升高而凝固，不仅影响牛肉的味道，也会影响口感。
3、准备好调料，调料不能太多，太多调料味很重，也会影响牛肉的肉香。炖牛肉时随着调味料，放几颗山楂，山楂为消食常用的食品，尤其是消化油腻肉积功效显著，山楂中有机酸含量高，可以嫩化牛肉纤维，从而使其更容易炖烂，还能起到解腻的作用。山楂的量不要过多，一般500克牛肉配上2—3颗山楂就比较美味。
4、炖牛肉不用焯水，先焯水再入锅炖，牛肉很容易柴。牛肉要冷水下锅，随着水温的升高，牛肉中的血水会凝固析出。
5、在水微开的时候用勺子撇出血沫，一定要撇干净。如果等水开的时间长了，浮沫也凝固飘散了。就撇不干净了，不仅会影响汤的味道和汤的清澈度，还会影响牛肉的味道。如果热水下锅，牛肉表面迅速收紧，不利于煮出血渍和赃物。
6、香料和葱姜先用油炒出香味，再加入豆瓣酱煸炒，可以使调料更好发挥作用。
7、在炖至过程中用豆瓣酱代替老抽，不仅可以提味增香。还可以肉色不发黑。
8、加入煮肉的原汤，烧开，再加入山楂和冰糖生抽。
9、再将炒好汤底倒回煮肉的锅中。大火烧开，转小火，根据肉块的大小，炖至时间最少2小时候。炖至1小时候的时候加入盐。再继续炖至1小时。
10、建议用砂锅炖制，最好不用高压锅，高压锅虽然很节能省时，但压出的肉不香。本回答被网友采纳
牛肉做法：牛腱子焯水洗净，放入炖锅加足够清水，放入几片姜，几段大葱葱白，大火烧开，转小火炖40至70分钟，时间由牛肉的老嫩程度决定，判断方法：用筷子戳牛肉可以不太费力戳穿就表示可以关火了，冷却后捞出，冰箱冷藏一夜或者半天在切片，煮牛肉的牛肉汤还可以做高汤用。 牛肉片蘸料：生抽、辣椒油、香菜末、香葱末、蒜泥，加少许花生碎和熟芝麻，倒入几滴麻椒油（花椒油，藤椒油），几滴香醋混合在一起。
牛腱子肉是一种比较有韧性的肉类，适合用来炖汤或者或者牛杂汤等，不会导致牛腱子肉出现变老的情况。牛腱子肉想要做的好吃，我们可以将牛腱子肉切成大块，然后用清水浸泡2个小时，去除血渍后放进高压锅里面，加入白萝卜一起煲半个小时左右就可以食用了，喜欢吃牛腱子肉的朋友可以尝试它的做法。
几个小窍门让牛肉软烂又不碎
1、炖好一锅牛肉，首先是选肉，牛肉炖着吃，要选用，牛肋条肉，牛腩，和牛上脑。有肥有瘦还有筋。口感特别好，我家喜欢吃肉，但是肥肉还是接受不了，下面就选牛上脑，再加上一条牛板筋来示范。
2、买回来的牛肉要冲洗干净后切成大块，用清水泡至2小时候以上，中途要换几次水。泡出牛肉的血水。肉中的血水虽然在炖煮的时候会漂浮出来一些，但是大部分会因为温度升高而凝固，不仅影响牛肉的味道，也会影响口感。
3、准备好调料，调料不能太多，太多调料味很重，也会影响牛肉的肉香。炖牛肉时随着调味料，放几颗山楂，山楂为消食常用的食品，尤其是消化油腻肉积功效显著，山楂中有机酸含量高，可以嫩化牛肉纤维，从而使其更容易炖烂，还能起到解腻的作用。山楂的量不要过多，一般500克牛肉配上2—3颗山楂就比较美味。
4、炖牛肉不用焯水，先焯水再入锅炖，牛肉很容易柴。牛肉要冷水下锅，随着水温的升高，牛肉中的血水会凝固析出。
5、在水微开的时候用勺子撇出血沫，一定要撇干净。如果等水开的时间长了，浮沫也凝固飘散了。就撇不干净了，不仅会影响汤的味道和汤的清澈度，还会影响牛肉的味道。如果热水下锅，牛肉表面迅速收紧，不利于煮出血渍和赃物。
6、香料和葱姜先用油炒出香味，再加入豆瓣酱煸炒，可以使调料更好发挥作用。
7、在炖至过程中用豆瓣酱代替老抽，不仅可以提味增香。还可以肉色不发黑。
8、加入煮肉的原汤，烧开，再加入山楂和冰糖生抽。
9、再将炒好汤底倒回煮肉的锅中。大火烧开，转小火，根据肉块的大小，炖至时间最少2小时候。炖至1小时候的时候加入盐。再继续炖至1小时。
10、建议用砂锅炖制，最好不用高压锅，高压锅虽然很节能省时，但压出的肉不香。本回答被网友采纳
第2个回答 2022-10-09
酱牛腱
〖材料〗牛腱1个、葱1根，姜2片，青蒜1根，蒜末半大匙。
〖调味料〗卤汤1锅、卤汁4大匙，酱油半大匙，糖1茶匙，香油1大匙。
〖做法〗牛腱先氽烫去除血水，再用清水加葱、姜煮40分钟，熟软时捞出；
2、放入卤汤内卤20分钟，然后关火，浸泡至汤汁稍发干时捞出，再改刀切片；
3、青蒜切丝，用净水浸泡10分钟再捞没、沥干，抬进牛肉内；
4、将调味料（2）与蒜末调匀，淋在牛肉上，拌匀后盛入盘内。
﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌
〖材料〗牛腱1个、葱1根，姜2片，青蒜1根，蒜末半大匙。
〖调味料〗卤汤1锅、卤汁4大匙，酱油半大匙，糖1茶匙，香油1大匙。
〖做法〗牛腱先氽烫去除血水，再用清水加葱、姜煮40分钟，熟软时捞出；
2、放入卤汤内卤20分钟，然后关火，浸泡至汤汁稍发干时捞出，再改刀切片；
3、青蒜切丝，用净水浸泡10分钟再捞没、沥干，抬进牛肉内；
4、将调味料（2）与蒜末调匀，淋在牛肉上，拌匀后盛入盘内。
﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌
第3个回答 2022-10-09
酱牛腱
〖材料〗牛腱1个、葱1根，姜2片，青蒜1根，蒜末半大匙。
〖调味料〗卤汤1锅、卤汁4大匙，酱油半大匙，糖1茶匙，香油1大匙。
〖做法〗牛腱先氽烫去除血水，再用清水加葱、姜煮40分钟，熟软时捞出；
2、放入卤汤内卤20分钟，然后关火，浸泡至汤汁稍发干时捞出，再改刀切片；
3、青蒜切丝，用净水浸泡10分钟再捞没、沥干，抬进牛肉内；
4、将调味料（2）与蒜末调匀，淋在牛肉上，拌匀后盛入盘内。
﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌
〖材料〗牛腱1个、葱1根，姜2片，青蒜1根，蒜末半大匙。
〖调味料〗卤汤1锅、卤汁4大匙，酱油半大匙，糖1茶匙，香油1大匙。
〖做法〗牛腱先氽烫去除血水，再用清水加葱、姜煮40分钟，熟软时捞出；
2、放入卤汤内卤20分钟，然后关火，浸泡至汤汁稍发干时捞出，再改刀切片；
3、青蒜切丝，用净水浸泡10分钟再捞没、沥干，抬进牛肉内；
4、将调味料（2）与蒜末调匀，淋在牛肉上，拌匀后盛入盘内。
﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌