大豆磷脂酸败原因

Question

如题所述

Answer 1

催化剂，温度，氧气。
1、催化剂：油脂中存在许多助氧化物质，微量金属，特别是变价金属有着显著的影响，是油脂自动氧化酸败的强力催化剂，大大缩短了油脂氧化的诱导期，加快了氧化反应的速度。
2、温度：温度是影响化学反应速度的一个极为重要因素。对化学反应，温度每上升10度，反应速度约增加一倍；对于油脂氧化速度，温度也起重要的作用。
3、氧气：自动氧化和聚合过程是油脂与氧气发生反应的过程，自动氧化和聚合过程的氧气吸收量是诼渐增加的。氧气的浓度越大，氧化速度就越快。在储存容器中，氧气的分压越大，氧化进行得越迅速。