主料： 青蟹 500克 咸鸭蛋 400克
调料： 料酒 10克 味精 15克 盐 10克 淀粉(豌豆) 5克 花生油 100克 各适量
咸蛋黄炒肉蟹的做法：
1.将青蟹宰杀，洗净斩成块放盛器中，用黄酒，味精，盐腌制一下，然后粘上干生粉。咸蛋黄上笼蒸熟，冷却后碾碎。
2.锅上火烧热加油烧至五成热，推入青蟹炸呈金黄色倒出。锅内放油所咸蛋黄放进锅煸散，加味精少许，倒入蟹块，颠翻，使咸蛋黄均匀地包在蟹块上，出锅装盘即可。
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