制作干蜜枣的要点有哪些

Question

如题所述

Answer 1

摘要：干蜜枣就是烘干过的蜜枣，相较于普通的蜜枣更方便储存，干蜜枣的制作方法有选枣、去核、划缝、洗枣、煮枣、糖渍、焙烘、干焙等多个步骤，制作完毕后将蜜枣包装好或储存好即可。制作干蜜枣的时候，要注意选择合适的枣子，对枣子进行合适的处理，熬制的过程中要避免去锅里搅等。下面一起来了解一下干蜜枣的制作方法和制作要点吧。一、干蜜枣是怎么制成的
干蜜枣就是以去皮无核蜜枣烘干制成的干果，相较于普通的蜜枣，干蜜枣储存更方便，保质期更长，那么干蜜枣怎么做呢？干蜜枣的制作方法是：
1、处理枣子：选用个大、核小、肉质疏松、皮薄而韧、汁液较少的枣子，将枣果按切枣机进出口径的大小分级，同时剔除畸形枣、虫枣、过熟枣。
2、去核：如果要制作无核干蜜枣，则需要在这一步用去核器将枣核捅出，如果不需要去核，则可以直接进入下一步。
3、划缝：将经挑选的枣果分等级投入切枣机的孔道进行切缝，深度以达到果肉厚度的一半为宜。
4、洗枣：划缝后的鲜枣置入竹箩筐内，放在清水中洗净，沥干水分。
5、煮枣：枣子：清水：白砂糖按约6：3：2的比例，先将白砂糖和清水混合加热煮沸，配成浓度为55％的糖液，然后放入枣子，用旺火煮沸，翻拌并捞除浮起的糖沫，待枣熬至变软变黄时，就减缓翻动。当糖色由白转黄时，减退火力，用文火缓缓熬煮，煮至沸点温度达105℃以上，含糖量65%时为止，煮枣时间约50分钟。
6、糖渍：将煮好的枣连同糖液倒入冷锅，静置约45分钟，使糖液均匀地渗透入枣果，并每隔15分钟翻拌1次，然后将糖枣倒入滤糖箩中滤去糖液。
7、焙烘：将滤干糖液的枣果及时送入烘房焙烘，焙烘时火力应先慢后快，焙烘时间约1天，每隔3—4小时翻动1次。
8、干焙：具体方法与烘焙一样，注意火力要先急后缓，可用较大火力，使枣面显露糖霜，然后火力逐渐降低，时间1—1.5天，先后翻动8次，使枣果干燥均匀。烘焙至用力挤压枣果不变形，枣色金黄、透亮、枣面透出少许枣霜即可。
二、制作干蜜枣的要点有哪些
在制作干蜜枣的时候，要注意一些制作方面的要点，不然做出来的蜜枣可能味道不好，干蜜枣的制作要点主要有：
1、枣一定要个头大的，这样的肉厚，否则小的做出来都是枣核；选枣的时候不要选择已经变红的枣或者半红的枣，否则做出来的颜色不均匀会很难看。
2、枣子在熬制之前，要从上往下用小刀划一条线，促使糖分吸收进去，一个枣大概8条到12条，不能太浅也不能太深。
3、在熬制枣子的时候，千万不要去锅里搅，否则做出来的蜜枣就烂了，就不完整了。
4、蜜枣熬好后，不要直接取出来，关火后让它自己冷却，然后再一个个轻轻拿出来，不然会破坏完整。