食用油怎么挑选

Question

如题所述

Answer 1

选择食用油时，可以从颜色、透明度、气味、油状和杂质等方面进行考量。
1、颜色：一般来说，精炼程度越高，食用油的颜色越淡。不过，各种植物油都会有一种特有的颜色，因此不可能也没有必要精炼至没有颜色。
2、透明度：高品质食用油应该清亮无雾状物、无悬浮物、无杂质、无浑浊，透明度好，在日光和灯光下均能观察到。
3、气味：不同品种的食用油有其正常的独特气味，但都不应该有酸臭异味。优质的油经过脱味（脱臭）处理，其味道应该十分纯正。有杂味的则为品质低劣的油。
4、油状：可以取一个干燥洁净细小的玻璃管，插入油中堵好上口慢慢抽起，观察油状。若呈乳白状，表明油内含有水，而且越白就说明水分越多。油中水分较大会导致浑浊，极易变质，加热则会出现大量泡沫和水炸声，油烟有苦味。
5、杂质：将油加热到150℃倒出，如果是优质食用油应无沉淀，否则有杂质。如果杂质味苦，则杂质可能是淀粉。如果杂质味甜，则油中可能掺有含糖类杂质。