鸭肉需要焯水吗？

Question

如题所述

Answer 1

现杀的鸭子只要清洗干净就可以，如果是冷冻的鸭子，那么一定要焯水，因为时间很长了，所以焯水可以去掉它的腥味儿，普遍的家庭做鸭子都是现宰杀的，不焯水也是可以的，而且鸭肉是有一股土腥味儿，如果焯了水，那么能够去掉部分土腥味，所以焯水是比较好的。

在做鸭子的同时要放入料酒，还有可以适量放点儿醋，能够去掉腥味，然后盐适量。

大多鸭子都可以做烤鸭，烤鸭就不不需要焯水，而且用烤制的方式做的鸭子口感特别好，像北京的烤鸭经过了多种工序，首先所用的烤制的木料就是特别挑选出来的。

而且用它熏出来的鸭子口感特别好，所以我们自家制作鸭子，烤鸭可以放在空气炸锅中，提前腌制好，把鸭子在杀完之后洗干净卤制，卤制基本上是四五个小时，然后上到空气炸锅中烤就可以了，而且口感也比较好。

要是炖鸭肉的时候，那么就要焯水了，焯水的方式很简单，就是把水烧开了，把鸭子切成块，用开水锅中焯一下，把血水紧一紧，这样做鸭子再炒制，再放入调料，可以适量的放点土豆不放也可以，放点辣椒丝，可以把鸭孑清炖，炖出来的鸭子土腥味不是太浓，可以放点料酒，可处来去掉它的腥味儿。

Answer 2

鸭肉需要焯水，鸭子作为一种水禽生物，食性比较杂，肉质是有一定腥味的，一般在处理鸭肉的时候，都需要进行焯水，这样可以将鸭子上面的腥味很大程度地去除，同时也可以使鸭子的口感更加好。鸭肉怎样处理不腥：鸭肉怎样在制作没有腥味，除了在炒制之前进行焯水之外，还可以往其中加一些佐料，例如料酒、花椒、胡椒、辣椒等气味比较大的食物，这样可以在很大程度上帮助去除鸭肉的腥味，使鸭肉的口感更加好。

Answer 3

因为鸭肉营养非常的丰富，所以从小到大大人也没少做上一顿美味又营养的鸭肉给我们补身体，算起来这鸭肉从记事起也吃了近30年了吧。吃鸭肉不仅仅是因为鸭肉吃了补，最主要还是因为它吃起来好吃，每次吃鸭肉都会吃上好大一碗的饭。它本身的营养是丝毫不比鸡鱼差的，只不过大家吃鸡肉吃得多一些，鸡肉也稍稍便宜一些。

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吃了这么多年的鸭肉，对于鸭肉的做法也是熟记于心的，以前也没太注意鸭肉焯水这个环节，最开始是记得就焯水不记得算了，后来觉得为了卫生每次都会给鸭肉焯水，后来也一直是秉承着这个原则。直到后来在一次跟大厨朋友聊天中无意提到了这个问题，他当时说漏了嘴，我才知道，我的做法一直错了，这30年的鸭肉也真的是白吃了。

炖鸭肉的做法：
准备食材：鸭肉、姜。
烹饪步骤：
选择一只鸭子，杀掉拔掉毛清洗干净，在案板上剁成小块一点好啃一点的大小，一般在作为这一步很多人就会直接给鸭肉焯水了，以往我也一直都是这么做，但是从大厨无意中透露的话语中得知，鸭肉在切好之后需要把它放入大碗或者干净的盆中，并且往里面加入盖住鸭肉的冷水，随着时间的推移，可以看到清水慢慢的会变成血水。

因为焯水的时候会让鸭肉的营养流失在倒进的水中，所以炖鸭肉的时候不需要焯水，担心鸭肉不干净的就可以把鸭肉放在清水中泡出它的杂质，让这一步代替焯水。接着就可以让鸭肉直接下锅煮了。如果想要在鸭肉中加入配菜的可以提前把配菜切好，放在碗中备用。鸭肉沥干水分后，就可以放入提前洗好的锅内。

鸭肉放干净的锅内并让姜片陪着鸭肉一起，随后加入水，就可以上灶开煮了。首先用大火迎接鸭肉，等到锅内的水开始沸腾之后，就转为小火慢炖。鸭肉总共炖的时候以2小时为宜，如果需要加入配菜的在鸭肉煮了1个半小时之后开盖加入配菜和鸭肉一起煮。2小时过后就可以开盖放盐，出锅喝汤吃肉了。

小编认为炖鸭肉的时候不应该焯水，因为焯水的时候会把鸭肉中的营养也一起带走了，并且带走的那些营养也是生生地被倒掉了，非常的浪费。因为鸭肉在煮的过程中它的营养会稀释一部分到汤中，而焯水的时候就会稀释掉一部分营养。所以最后还是不要焯水，担心鸭肉卫生不过关的，让鸭肉泡上1小时，中途把脏了的水换一次就可以下锅煮了。

Answer 4

鸭肉很腥，而且很油腻，如果焯水就去掉很多的油，鸭肉就会发硬不好吃了，鸭肉最好吃就是清蒸。本回答被网友采纳