手工鱼丸的做法
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1
新鲜的鲅鱼在冷冻室冷冻至不软就行
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2
从鱼尾处进刀，贴紧脊骨，平刀片向鱼头部，反面相同的手法，剁掉鱼头
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3
去掉鱼内脏，用勺子把鱼骨还有鱼片上的鱼肉刮下，去掉鱼皮
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4
五花肉先切成粗粒，然后和鱼肉混合
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5
花椒冲洗干净，加上生姜丝，用温水浸泡，取用花椒姜丝水
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6
手工剁馅，感觉粘刀了，就加点泡好的花椒姜丝水，边剁边添加
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7
剁到鱼肉细腻，添加食盐、料酒、味精和1个鸡蛋清、植物油，顺时针搅打，直至上劲儿
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8
坐锅烧水，有高汤更好，水不要太多，水温热后，转成小火
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9
取搅打好的鱼肉馅，用虎口挤出大小均匀的鱼丸子直接入锅
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10
鱼丸全部挤好以后，开大火煮开，转小火，撇去表面的浮沫
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11
用盐和白胡椒调味，撒上葱花和香菜碎
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12
起锅前淋上一点香油，连汤带鱼丸盛入碗中，吃时根据需要加米醋
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