手工鱼丸的做法
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1
新鲜的鲅鱼在冷冻室冷冻至不软就行
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2
从鱼尾处进刀,贴紧脊骨,平刀片向鱼头部,反面相同的手法,剁掉鱼头
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3
去掉鱼内脏,用勺子把鱼骨还有鱼片上的鱼肉刮下,去掉鱼皮
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4
五花肉先切成粗粒,然后和鱼肉混合
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5
花椒冲洗干净,加上生姜丝,用温水浸泡,取用花椒姜丝水
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6
手工剁馅,感觉粘刀了,就加点泡好的花椒姜丝水,边剁边添加
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7
剁到鱼肉细腻,添加食盐、料酒、味精和1个鸡蛋清、植物油,顺时针搅打,直至上劲儿
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8
坐锅烧水,有高汤更好,水不要太多,水温热后,转成小火
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9
取搅打好的鱼肉馅,用虎口挤出大小均匀的鱼丸子直接入锅
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10
鱼丸全部挤好以后,开大火煮开,转小火,撇去表面的浮沫
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11
用盐和白胡椒调味,撒上葱花和香菜碎
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12
起锅前淋上一点香油,连汤带鱼丸盛入碗中,吃时根据需要加米醋
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