包子蓬松的秘诀

Question

如题所述

Answer 1

包子蓬松的秘诀为：和面选择酵母粉、将包子坯进行二次醒发、将包子凉水上锅、包子熟了不要立刻揭开锅盖。

1、和面选择酵母粉

很多朋友做包子或者馒头的时候，不知道该怎么下手，酵母粉，小苏打，碱面该选择那一个，一千个读者就有一千个哈姆雷特，请教的师傅多了反而适得其反，三者之中用酵母粉是最好的选择。

2、将包子坯进行二次醒发

做好的包子坯经过人工的干预已经变得比较硬了，这个时候就要放在案板上，二次醒发十分钟，并且包子坯上面要放上笼布，否则蒸出来的包子皮容易发硬，等包子变成“白胖子”，拿在手上轻飘飘的感觉就可以了。

3、将包子凉水上锅

很多朋友都是等锅上汽之后再放入包子坯，这个时候热胀冷缩的原因将会让包子生坯突然遇热，表面会快速变硬，里面也会出现夹生的状况，吃的时候包子皮容易一个疙瘩一个疙瘩的。所以蒸包子的时候一定要凉水上锅，这样也可以让包子在锅里进一步的发酵完全，均匀受热。

4、包子熟了不要立刻揭开锅盖

包子蒸好之后，不要立刻揭开锅盖，蒸好的包子突然遇冷，会瞬间蔫掉，不仅影响外观，包子皮也变得非常的硬，正确的做法是包子蒸好之后，先关火，让包子在锅中焖五分钟达到定型的作用，再将包子拿出来，这样包子就不会出现以上的情况了。

包子的做法

1、准备800克面粉，要准备温水450克，水内需要加白糖10克，再加酵母10克。

2、混合好之后慢慢地倒在面粉内，边倒边搅，这样把面和匀，家庭有泡打粉的可以再加几克泡打粉，加泡打粉发面会更快。把和好的面放在温水锅内加速面粉醒发，这个时间大概30分钟。