乌鸡怎样炒着吃好吃

Question

如题所述

Answer 1

乌鸡的做法可是千变万化的，有人喜欢吃清炖的乌鸡，有人喜欢吃爆炒的乌鸡，有人喜欢吃清蒸的乌鸡，或炖或蒸或炒或炸，对于乌鸡，那可是样样都可以。在这么多做法中就只为大家介绍一种最快捷的乌鸡做法——炒乌鸡！别看它做法简单，那味道可不比任何的美食差哦！
主料：乌鸡块、红椒、泡姜、香菜、葱、郫县豆瓣、盐、生抽、料酒、干辣椒、干青花椒、花椒油
做法：
1、葱切马耳，姜切碎，辣椒切块，鸡块焯水加姜片和料酒，香菜切碎，干辣椒剪开。
2、炒锅倒油，下青花椒和干辣椒炒香，下部分葱碎和全部泡姜，加一勺豆瓣，倒入鸡块炒干炒，至鸡块炒干香，加入鸡汤，没过鸡块为准，如果有时间，可以转沙锅慢炖。
3、炖至汤汁收干，加入辣椒块，翻炒入味儿，进行二次调味儿，淋少量生抽豆瓣较咸，可以尝一下味道。倒入香菜碎，走花椒油出锅。
小碎语：如果是嫩鸡，爆炒就可以炒熟，加少量汤汁就可了，如果是柴鸡，多炖一会儿，小火慢炖可以让菜品入味儿更好。另外，给大家一个小妙招，在炒乌鸡的时候，加点花椒油和青花椒都能提升了菜的麻香，不信你就试试看！

Answer 2

步骤 1
点击查看大图
做出来的乌鸡非常香， 光盘行动~~ 材料：乌鸡一只（2斤左右） 配料：姜一大块、香叶两片、桂皮一小块、八角两个，小辣椒3个；蒜一头、料酒130ml，味极鲜30g，盐少许，鸡精少许。 因为感冒了， 这几天不准备再做了， 过程图以后有做再补上， 步骤写得很详细， 很好上手。 （注：料酒分三次加，味极鲜分两次加，会更加香醇，也是这道菜的味道所在。）

步骤 2
做法： 1、乌鸡斩成块，不要太大块。再洗净，用水浸泡20分钟去血水。

步骤 3
2、锅烧热下两勺油，放姜、香叶、桂皮、八角、辣椒炒香。

步骤 4
3、开大火倒入乌鸡，翻炒几下，加入3分一的料酒、2分一的味极鲜，翻炒拌匀。然后加入水，没过4分之三乌鸡。

步骤 5
点击查看大图
4、水开后转小火闷煮15分钟左右，开盖再倒进3分一的料酒，翻一下，再盖上锅盖闷煮10分钟。

步骤 6
5、这时汁差不多收干了，不能彻底干了，还有一点汁的时候转大火。蒜头压碎放进去，倒入剩下的料酒和味极鲜，快速翻炒。加点盐和鸡精，试下味道，不够再加点。

步骤 7
6、关火盛盘。这时的乌鸡是表面有点汤汁，夹起来汁呈非常缓慢滴下的状态。