正宗潮汕牛肉丸配方是什么？

Question

如题所述

Answer 1

潮汕牛肉丸是广东潮汕小吃中的一种，制做原材料关键有牛羊肉、木薯淀粉等，也是广东省知名的小吃，注重手工制做，口味脆爽，可分成牛肉丸、牛筋丸二种，在其中牛肉丸肉质地比较鲜嫩，牛筋丸则是在牛肉丸里增加一些嫩筋以提高嚼劲。
作法
加工工艺
氽口感：咸鲜香
原料
：牛羊肉(胖瘦)(500克)
辅材
：木薯淀粉(豇豆)(20克)
调味品
：大葱(30克)盐(3克)鸡精(3克)白糖(2克)白胡椒粉(1克)动物油（提练）(5克)
类型
潮州菜
可口牛丸
加工工艺
1.将冷水、食盐、鸡精、白砂糖、淀粉和面粉放进盆里，调为料粉；
2.把去肌肉筋膜的牛羊肉放到菜板上，用铁铜一对剁碎细泥后，再用刀剁约5分钟；
3.剁好的牛羊肉泥放进料粉盆里拌至起胶，揉成肉丸子，每一个约重15克；
4.挤好的肉丸子渗入凉水盆中；
5.把牛肉丸放进开水锅内，用文火滚（氽），水要维持微沸，熟度不适合太旺；
6.12分钟捞出放进凉水里浸1分钟，再放进开水中泡约5分钟至熟捞出，放进汤窝处，加葱球，撒白胡椒粉。浇上动物油；
7.用中火烤热炒菜锅，放进上汤1500ml，浇至微沸，去掉炒面白沫子，轻轻地倒进窝处便出。
加工工艺提醒
1.氽牛肉丸时，视其露出水面，便可判断牛肉丸已熟；
2.拌牛肉馅要顺一方位搅拌，也可用劲摔。

营养成分
牛羊肉(胖瘦)：牛羊肉含有丰富多彩蛋白，碳水化合物构成比生猪肉更贴近身体需要，能提升机体抗病性工作能力，对发肓及术后，病后调理的人到补充失血过多、修补组织等层面非常适合，严冬食牛羊肉可养胃，是该时节的滋补上品；牛羊肉有益气，滋润肠胃，强壮骨筋，止咳化痰息风，解渴止涎之作用，适合于肾气下隐、胸闷气短气血虚、骨筋酸痛、贫血病久及面黄眼花的人服用。
木薯淀粉(豇豆)：豇豆中带有丰富多彩的钙、锌、锰、不饱和脂肪酸等，是人的大脑和神经组织的关键构成成份，并带有丰富多彩的胆碱，有增加记忆力和益脑功效。针对已经应对考试或头脑工作人员，适度进餐豇豆可能也有一定作用。豇豆中的蛋白能够减缓动脉硬化，豇豆皮中的膳食纤维有减少胆固椁、推动胃肠功能的功效。另外豇豆也是防癌食品之一，对防止直肠癌有一定的功效。
其他做法如下
食材准备：牛肉、生粉、冰水、盐、糖、沙茶酱、蒜头、食用油、小苏打

正宗潮汕牛肉丸的做法：

第一步：去菜场买500克的新鲜牛肉，放入冰箱冷藏，取出冷藏好的牛肉切成小块后放进绞肉机搅碎；

第二步：加入小苏打、糖、盐、生粉后，放进厨师机四、五档搅拌，然后分多次加入冰水，每次等肉充分吸收完水分后再次加入；

第三步：在绞肉的同时，将蒜头打碎后炸至金黄备用；

第四步：厨师机运行大约15分钟后，将沙茶酱、油和炸好的蒜倒进去，搅拌均匀；

第五步：烧一锅开水至滚烫后关火，用手把肉泥捏圆放入其中，.开大火把水再次煮滚后，调中火再煮6-7分钟即可；

Answer 2

1、食材：生菜、鱼露、胡椒粉、食盐、香油、欧芹
  2、把所需的材料准备好：正宗牛肉丸/牛筋丸、生菜、香芹、蒜头油、鱼露、胡椒粉、香油、食用油、精盐、鸡精/味精。
  3、把牛肉丸和牛筋丸放进烧开水的锅里煮。
  4、在煮的过程中，把生菜洗净，叶子太大的可掰成两段；香芹切成粒备用。
  5、在碗里先调入一些配料：适量的精盐、鸡精/味精、食用油、鱼露、香芹。
  6、煮牛肉丸的汤烧开时，用汤勺调入适量的汤到碗里，搅匀汤配料。
  7、看到牛肉丸浮在水面，就说明牛肉丸煮好了。
  8、用漏勺把牛肉丸捞起，放进调好料的汤碗里。
  9、往刚才煮牛肉丸的汤锅加少许精盐，把生菜放进去。
  10、生菜烫一下就可捞起，不可太久，放进牛肉丸汤碗里，撒上胡椒粉，蒜头油，搅拌即可开吃了。
  11、小碟子装点沙茶酱或是辣椒酱的，吃的时候，夹起牛肉丸或牛筋丸蘸沙茶酱或是辣椒酱吃。