第1个回答 2020-10-14
糖醋萝卜。
糖醋萝卜是一道色香味俱全的汉族名菜，属于鲁菜系。此菜色鲜深棕，口味醋甜，有醋香气，一般在秋季制作。鲜美多汁的白萝卜既能行气助消化，又能防治感冒，是初春最便宜有效的“养生菜”之一。
做法一：
1、选用根块肥大、肉质鲜嫩、外表美观、无病虫害的萝卜。
2、将萝卜去根，洗净后晾晒，除去表面水分，切成两半。
3、将切好的萝卜逐层装入缸内，均匀地撒上食盐。
4、盐腌2～3天后开始倒缸，每日倒缸二次，把萝卜和液汁全部倒入另一缸中，使盐加快溶化、萝卜腌均。倒缸后缸上仍盖竹篾盖，压上重石，盖好缸罩，过2天后取出。
5、将取出的萝卜切成1.5厘米的薄片，便于浸泡析盐和吸收糖醋液。
6、将切好的薄片放入清水浸泡3～6小时，目的是排出萝卜内的辣味和苦味，析出盐分利于吸收糖醋液。
7、浸泡后进行压榨，压去一部分水分，剩余水分约40%即可。
8、把压榨后的萝卜片放到日光下爆晒3天，成为干萝卜干。
9、将晒好的萝卜干放入缸内，然后将配制好的糖醋液徐徐倒入缸内。糖醋液的配制方法是先将醋煮开，再放入白糖、糖精，然后晾至40℃左右。
10、倒完糖醋液，用油纸扎好缸口，再涂上猪血和石灰调成的血料，过一段时间即可食用。
产品特点：色鲜深棕，口味醋甜，有醋香气，一般在秋季制作！
做法二：
用料：
白萝卜1根（700克左右），盐5克，糖180克，香醋150克
做法：
1、将白萝卜清洗净干净，带皮横向一切两半，然后切薄片，注意不能切断（为免用力过度，可以在两侧各枕一根筷子，这样就不会切断了），每切六七刀后切断，然后在中间一切两半。
2、将切好的萝卜块先用5克盐腌制半小时，滗去水，再用30克糖腌制1小时左右。
3、萝卜会析出大量水分，这一步同时也去可除萝卜的辛辣味，将析出的水滗掉。
4、准备一个碗，倒入150克糖和150克香醋，用力搅匀。
5、将糖醋汁倒入腌好的萝卜块中，放入冰箱冷藏一晚上就可以吃了。
小贴士：
1、杀水的环节是必不可少的，用盐或糖都可以。这样萝卜出水后调味后能更入味和脆爽，讲究一点的会用一遍盐两遍糖腌制，这样的话生萝卜的水可杀得更充分，耐心的人可以这么做；如果求速成，可用稍多的盐腌制，但是最后滗去汁水后，还需要用清水冲洗一下。
2、虽然是糖醋味，但是那一点盐不能少，“要想甜加点盐”这是真的，也有人直接用大量的糖腌制一遍的，这样的话最后的调料里可以加一点点盐，能令成品口感更丰富；至于糖和醋的比例，1：1是最合适的。本回答被网友采纳
第2个回答 2022-08-19
糖醋萝卜的制作烹饪方法：
主料：白萝卜1根大约1斤。
腌制调料：白糖20克、盐10克。
调料：香醋20克、白醋20克、白糖30克、蜂蜜20克、生抽50克、老抽2克。
烹饪步骤：
步骤一：把白萝卜清洗一下，去掉外面根须和坑坑洼洼的地方，再把它从中间切开，再用斜刀切连刀，也就是刀尖朝下，把刀把抬起来，成30度切。差不多切3刀后切断，按照这个方法把萝卜切成块。
步骤二：把切好的萝卜块放入盆中，放入白糖20克、盐10克，用手抓拌均匀腌制2个小时，把萝卜的水分腌制出来。
步骤三：把腌制好的萝卜用清水清洗两遍，用以去除多余的盐分和糖分，同时去除生涩味道，然后捞出来把萝卜的水分挤干放入大碗中。
步骤四： 依次放入香醋20勺、白醋20勺、白糖30克、蜂蜜20克、生抽50克、老抽2克。
步骤五：所以调料放完后，用手抓拌均匀，喜欢辣的切两个小米辣放里边，盖上盖腌制一天。
步骤六：经过一天的腌制，把腌制好的萝卜取出来装盘，配上米饭就可以好好的解馋啦！
小技巧：
1.腌糖醋萝卜最好白萝卜，白萝卜水分大、口感微甜、没有那么呛口的辣味。
2.萝卜切好后一定要先加入盐和白糖，抓拌均匀先腌制2个小时，这个过程能够把萝卜里面的水分全部腌制出来，这样可以去除萝卜的生涩味道，经过腌制的萝卜口感会更加的脆爽。
3.白萝卜腌制完后，要用水清洗两遍，然后把水挤干，这样可以减少盐分，同时去除涩味，挤干水分可以让萝卜更好地吸收调料的味道。
第3个回答 2020-10-14
萝卜可以做成很多种美食，比如糖醋萝卜就是大家熟知的一道食物，但大部分人都是去外面买来吃的，因为自己不会做，事实上，糖醋萝卜的做法并不是很难，下面就教你具体该怎么做。
糖醋萝卜的做法，方法原来这样简单！
一、糖醋萝卜的做法
1.选用根块肥大、肉质鲜嫩、外表美观、无病虫害的萝卜。
2.将萝卜去根，洗净后晾晒，除去表面水分，切成两半。
3.将切好的萝卜逐层装入缸内，均匀地撒上食盐。
4.盐腌2～3天后开始倒缸，每日倒缸二次，把萝卜和液汁全部倒入另一缸中，使盐加快溶化、萝卜腌均。倒缸后缸上仍盖竹篾盖，压上重石，盖好缸罩，过2天后取出。
5.将取出的萝卜切成1.5厘米的薄片，便于浸泡析盐和吸收糖醋液。
6.将切好的薄片放入清水浸泡3～6小时，目的是排出萝卜内的辣味和苦味，析出盐分利于吸收糖醋液。
7.浸泡后进行压榨，压去一部分水分，剩余水分约40%即可。
8.把压榨后的萝卜片放到日光下爆晒3天，成为干萝卜干。
9.将晒好的萝卜干放入缸内，然后将配制好的糖醋液徐徐倒入缸内。糖醋液的配制方法是先将醋煮开，再放入白糖、糖精，然后晾至40℃左右。
10.倒完糖醋液，用油纸扎好缸口，再涂上猪血和石灰调成的血料，过一段时间即可食用。
产品特点：色鲜深棕，口味醋甜，有醋香气，一般在秋季制作！
糖醋萝卜的做法，方法原来这样简单！
二、做法二
用料
白萝卜1根（700克左右），盐5克，糖180克，香醋150克
做法：
1.将白萝卜清洗净干净，带皮横向一切两半，然后切薄片，注意不能切断（为免用力过度，可以在两侧各枕一根筷子，这样就不会切断了），每切六七刀后切断，然后在中间一切两半。
2.将切好的萝卜块先用5克盐腌制半小时，滗去水，再用30克糖腌制1小时左右。
3.萝卜会析出大量水分，这一步同时也去可除萝卜的辛辣味，将析出的水滗掉。
4.准备一个碗，倒入150克糖和150克香醋，用力搅匀。
5.将糖醋汁倒入腌好的萝卜块中，放入冰箱冷藏一晚上就可以吃了。
糖醋萝卜的做法，方法原来这样简单！
三、小贴士
1.杀水的环节是必不可少的，用盐或糖都可以。这样萝卜出水后调味后能更入味和脆爽，讲究一点的会用一遍盐两遍糖腌制，这样的话生萝卜的水可杀得更充分，耐心的人可以这么做；如果求速成，可用稍多的盐腌制，但是最后滗去汁水后，还需要用清水冲洗一下。
2.虽然是糖醋味，但是那一点盐不能少，“要想甜加点盐”这是真的，也有人直接用大量的糖腌制一遍的，这样的话最后的调料里可以加一点点盐，能令成品口感更丰富；
第4个回答 2020-10-14
俗话说：冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方。这说明在冬季常吃些萝卜对人的健康是非常有益，萝卜无论生吃熟吃都很好，而最简单的就是腌着吃了，不但口感好，还便于保存
材料
主料：萝卜100g；
辅料：白糖适量、盐适量、醋适量
糖醋腌萝卜
1
拿一颗萝卜，洗净
2
切成薄片，越薄越好
3
用开水烫萝卜片
4
烫完后马上过凉水
5
萝卜片，沥干水分后放在密封容器里加入白糖和醋，摇匀，放入冰箱，冷藏一天
6
准备摆盘时，把萝卜片一字摆好
7
从起手处卷起来，按住，中间切一刀
8
中间切一刀，其中一节先切面朝下摆在盘中，打开
9
另外一段也是切口朝下，摆在第一次摆的中间，稍加整理，不要太用力，萝卜花就盛开了
小贴士
做萝卜建议用开水烫来代替焯水，能够更好的去除萝卜的臭萝卜味，还能保持萝卜清脆的口感。
萝卜片尽量切的薄一些，方便摆盘和入味，可以用专门切菜的那个工具，切的薄厚一致
萝卜主泻，胡萝卜为补，二者若要一起吃时必须加些醋来调和，以利于营养吸收