中筋面粉。
中筋面粉蛋白质含量为百分之八到百分之十二之间，一般的面食都可以制作，包子馒头常选用中筋面粉来制作。一般面食类口感越好越细腻，就是因为其中蛋白质的含量更高，按制作需求来选择面粉。
制作包子该选择什么面粉之后，还应该知道一些要点，才能做出好吃的包子：
1、当在面粉中加入适量发酵粉的时候，切记要先用温开水将酵母泡开，若是水温太高会使酵母失去活性哦。
2、发面的时间要充足，如何判断面是否发好呢？看体积是否变成之前的两倍，以及可以在面团中间按压下看是否会回弹，不会的话则证明发好了。
3、面发好开始制作包子馒头完成后，还应该静置20分钟，称为醒面，这样做出的包子馒头口感才会好。
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