活螃蟹怎么做
有的时候为了吃新鲜的螃蟹许多人都选择买活螃蟹,绑着的螃蟹有些地方又洗不干净,没绑着的螃蟹又很难处理,下面就教大家几种办法来处理活螃蟹。
螃蟹先放到清水中放置1至2个小时,先让螃蟹进行自然排泄,然后换清水,用牙刷将他们正反两面刷干净。为放置被螃蟹夹,请这样拿。螃蟹刷干净后,用
料酒或白酒浸泡20分钟,浸泡后用牙签插入螃蟹口中搅拌几下,等螃蟹死后即可下锅。如果觉得上边的方法太血腥残暴的话,那就只能找绳子将螃蟹绑住,保证其不能动弹。
还有一种是跟做法有关系的是直接一刀两半,不过蟹黄蟹胃什么的就都散在一起了,蟹胃中有较多的毒素和废物,人食用后容易中毒。以上方法中用绳子捆绑后直接活蒸是最好的办法,这样肉质鲜嫩营养较高,将螃蟹弄死后再蒸蟹肉会有些松弛,口感不如活蒸的好,最后的这种做法营养丢失较多,也面临着中毒的风险。
蒸螃蟹一定要注意螃蟹务必要蒸熟,因为螃蟹体内有大量的
寄生虫,如果不熟的话容易感染疾病,蟹胃与蟹腮不能食用。
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活螃蟹怎么做好吃
1.煮蟹法
洗净蟹后,置入盛满滚水的锅内,加大姜一块,猛火煮之。一般半斤以上的二十分钟,六两以下的十五分钟。
2.蒸蟹法
水烧至大滚时,将蟹肚朝天放入蒸笼中,上置洗净抹干之
紫苏叶,蒸十五到二十分钟。
蘸料:用一碗半醋,三碗半酱油,六匙
砂糖,姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可。
3.秘籍蟹
材料:蟹一只、蒜头四两,辣椒、槐盐
做法:先把蟹处理干净,切成4~6块;起油锅,将蟹炸至金黄色,捞起备用;把蒜饵放入油锅炸至金黄色,捞起备用;把辣椒炒一下,再将蟹及蒜饵入锅,放入槐盐拌匀即可。
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4.豉汁蟹
材料:蟹一只,豆豉半两至一两,
红辣椒2两,蒜饵2两,奶油2钱
调味料:蚝油,糖,
鸡精粉适量
做法:把蟹处理干净,切成六块;起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用;把红辣椒切片,加入奶油、豆豉爆香,加入十两
高汤及调味料煮2分钟勾芡即可。
5.起司焗蟹
材料:蟹一只、洋葱2两、奶油1茶匙、高汤10两、起司1两至1两半
做法:先把蟹处理干净切成六块;起油锅,将蟹过油后捞起备用;洋葱切粒放入奶油和洋葱一起爆香,放入高汤;将蟹放入3中,再加入起司煮2分钟勾芡调匀即可。
6.咖喱花蟹
材料:花蟹2只、洋葱1颗、葱1根、姜1块、生菜叶2片、
柳丁1颗、红辣椒2条、淀粉适量。
调味料:盐1小匙、白胡椒粉少许、酒1大
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