第1个回答 2020-09-21
这是玉米菜团的做法,皮薄馅儿大,告诉你蔬菜成团的小窍门
不用揉面,也不用和面,更加不用油炸,教你做皮薄馅儿大的玉米面菜团子,做法特别简单,只要将菜握成团子,放入玉米面中滚一滚就可以了。
用料:
一小碗玉米面,几颗小白菜,一点泡发的木耳,半根胡萝卜,几个香菇,香油,盐,十三香,鸡精。
做法:
锅内烧水,水开后放入洗净的小白菜汆烫。
小白菜烫至变色,变得翠绿后即可捞出,放入凉水中投凉。
小白菜烫好以后再放入木耳、胡萝卜和香菇汆烫,烫好以后捞出,投入凉水中备用。
用手将小白菜里面的多余水分挤掉,切成碎末。
将木耳、胡萝卜和香菇同样切成碎末。
取一大碗,将四种切好的蔬菜放到一起,搅拌均匀。
接下来我们调下味道,碗里加一小勺盐、少量的鸡精,再倒入一小勺的香油,搅拌均匀。
把调好的菜馅握成一个个圆球状。
将握成圆球的菜馅放入玉米粉的盆中,用玉米粉将菜馅覆盖住,使菜馅表面裹上一层玉米粉。
用手挤一挤、握一握菜馅,把菜馅里面的水分压出来,从而使表面的干玉米粉变湿,也能让玉米粉更很好的服贴在菜馅表面。
再把菜团放入玉米粉盆中,继续用同样的方法,使菜馅裹上一层玉米粉。
把裹好的玉米菜团放入蒸锅内,大火蒸制15分钟即可关火出锅,这道简易版的玉米菜团子就做好了。
小贴士:如果大家在握菜团子的时候,菜团子很难握成团,可以往菜里面加一点面粉,搅拌均匀,就会很容易成功。本回答被网友采纳
第2个回答 2020-09-21
玉米面 适量
香油 适量
面粉 少量
鸡蛋 四玫
酱油 少许
葱花 少许
胡萝卜 适量
虾皮 少许
耗油 少许
芥菜或其他蔬菜 适量
步骤1
选自己爱吃的蔬菜,洗净开水加盐焯水,晾凉后攥出水分,不用太干。以荠菜为例。
步骤2
玉米面粉加少量白面粉或者黄豆粉,加一个鸡蛋温水合面,成团即可不要太湿软,盖上布或者保鲜膜醒至少半个小时。
步骤3
鸡蛋加少许料酒炒成小块,胡萝卜擦丝加油炒软,菜攥出水份改刀后加入虾皮,耗油,酱油,鸡精,盐(因为芥菜是加盐焯水所以这里盐分要控制少放),香油,葱花等自己喜欢的食材或者调料后拌匀,还可以加炒香的肉末。
步骤4
取一小块醒好的玉米面,团成自己想要的大小后用手掌摁平,中间稍厚,把馅料放中间,边收口边往下摁馅料,到快封口的时候可以再加些馅料,这样薄皮大馅儿比较好吃。
步骤5
屉上薄薄抹一层油防粘,冷水上锅,锅开后二十分钟左右,关火后再等三分钟再揭锅。
步骤6
薄皮大馅儿的玉米面荠菜团子就做好了,趁热吃极好,剩下的凉后装袋冷冻,吃时先室温解冻好再上蒸锅一热,就好了。
小贴士
菜团子的和面方法多样,有开水烫面的,有冷水加酵母发面的,还有这种比较简单的,但加入白面比例越高,包的时候越好操作,口感也更软