氢氧化钠用来水果去皮应用什么样的浓度，要快但不要弄到果肉。

Question

氢氧化钠用来水果去皮应用什么样的浓度，要快但不要弄到果肉。氢氧化钠和水的比例？

Answer 1

将果蔬在一定浓度和温度的强碱液中处理适当时间，果皮即被腐蚀，立即取出用清水洗干净，果皮即脱落。此法适于桃、杏、李、马铃薯、胡萝卜等去皮及桔瓣脱除囊衣，效率较高。常用的碱液为氢氧化钠或氢氧化钾溶液，进行碱液去皮采用的碱液浓度、温度、处理时间随果品种类、品种、成熟度的不同而异。如处理不够，果皮去不净，处理过分又会腐蚀果肉，碱液去皮均匀、迅速、损耗率低。一般在2－6%（g/ml）。

Answer 2

使用氢氧化钠进行水果去皮时，浓度、温度和时间都是关键的参数。
以糖水桃罐头加工为例，去皮的碱液浓度为13%～16%，温度80～85℃，时间50～80s。
在具体实践中，你可以根据不同的水果种类，选择合适的浓度、温度和时间。如果想要更高效、快速地去皮，而不损伤果肉，可能需要调整这些参数。但是，这需要大量的实践和经验，因为每种水果都有不同的特性和要求。
同时，需要提醒的是，氢氧化钠是强碱，使用时一定要小心，避免直接接触皮肤或眼睛，确保操作的安全性。