一，黄瓜
1、黄瓜 15斤 2、辣椒 1斤 31.5斤
4、大蒜 3两5、白酒 1.5两 6、味精 3两7、白糖 6两 8、姜3两9、酱油4斤
方法：酱油烧开晾凉，黄瓜用盐淹16小时后，再用重物压10小时。辣椒切块,姜蒜拍碎切块，和其他料一起放入酱油内即可。
二，萝卜
1、萝卜10斤 2、盐2斤 3、大蒜0.5斤
4、味精 2两 5、胡椒粉2合 6、白糖 1斤
7、醋 1斤 8、辣椒粉3两
方法：萝卜先用盐淹两天，再用重物把水压出去。然后把辅料拌入即可。
三，辣椒末
1、尖辣椒 10斤 2、盐 1斤 3、豆瓣酱 1斤
4、糖 0.5斤 5、醋 0.5斤 6、姜 0.5斤
7、蒜 0.5斤 8、味精 2两
方法：把辣椒、姜、蒜铰碎，糖、醋、豆瓣酱熬开晾凉与其他料一同加入铰 碎的辣椒内即可。
四，牛肉酱
1、牛肉 2斤 2、红辣椒 5斤 3、盐 半斤
4、味精 2两 5、豆 油 1斤 6、芝麻 4两
7、醋（白醋）4两8、豆瓣酱 4两 9、糖 4两
方法：牛肉、辣椒铰碎，先用油将牛肉炒熟，再把其他料放入烧开即可。
五,牛肉酱
1 牛肉 1斤 2 红辣椒 五斤 3 盐 4两
4 糖 4两 5 芝麻 2两 6 豆油 4两
7 味精 2两 8 豆瓣酱 4袋 9 米醋 4两
10 大蒜 1斤
方法:牛肉,辣椒,大蒜铰碎，先用油将牛肉炒熟，再把其他料放入烧开即可.
五、40种小咸菜的制作方法
1．五香辣萝卜皮 ≮美食原料≯ 萝卜皮3公斤，五香面、酱油、盐、味精适量。 ≮美食做法≯ 将萝卜皮切成丝或小块，加五香面、味精、盐、酱油泡拌匀，两小时后即可食用。
2．泡芹菜 ≮美食原料≯ 鲜嫩芹菜1500克，大盐10克，花椒5克，大料3克，红辣椒30克。 ≮美食做法≯ 1、将大盐、花椒、大料、放入锅内加清水熬成五香水后晾凉； 2、将芹菜叶择洗干净，切成10厘米长的段，红椒洗净，晾干水分，一同装入坛中倒入五香水泡制1-2天即可食用。
3．腌圆白菜，圆白菜5000克，盐500克。1、圆白菜去掉黄叶，削去根部，洗净，用刀切成两半或四半。 2、把圆白菜的菜心进上，平铺在缸内，每铺一层菜就撒上一层盐，直到全部铺好，压上重物腌渍，共用3/5的盐，过24小时以后。如果盐卤上升，即可取出复腌。 3、将初腌好的圆白菜倒入另一缸，铺一层菜，撒一层盐，最上一层撒封口盐，把余下的盐撒完后，用薄包寒紧封口，上加石头压，用泥糊封缸口，最后放盖。经过10-15克的腌渍，即可取出食用。
记得小时候每个冬天妈妈都会给我们做腌菜，最常吃的就是腌白萝卜干，大白菜。每次吃的时候总觉得都是最美味的。
腌白萝卜干的话就是把那些白萝卜切成片或者是切成丝，把它晒干之后用一个腌菜的坛子把晒干的白萝卜干放进去，然后里边放入一定比例的我们提前准备好的煮熟的盐水。然后依次加入白糖，醋，盐，辣椒，如果喜欢吃大料的话，里边再放一些大料，这样可能会更美味一些。最后把它封存起来，大概过一个星期左右，我们就可以把白萝卜干拿出来了，这个时候它已经充分的吸收里面的水分变得很充盈了，然后我们吃的时候简单的放一些油就可以了。
腌白菜就更容易了。就是把我们平常吃的白菜的心切成丝状，放在调菜盆里年，放一些自己喜欢的调料（我们平常调菜用的调料就行。根据个人口味可以多放点醋和辣椒）最后腌制十分钟就可以吃了。
本回答被网友采纳腌咸菜看似是小菜，可一日三餐如果没有了它，咱们还是很想念的；每天清晨就着小咸菜喝点热乎乎的白粥，吃点面条，就是就着吃面包或是煎蛋也是很搭的。自己做腌菜，图的就是一个好吃、干净、省心。
那么，怎样腌制的菜才好吃呢？我给大家分享一款腌菜的做法，自然就知道腌菜好吃的秘诀了！
原料：白萝卜 1000克、食盐 半汤匙、生抽 7汤匙、白醋 1.5汤匙、白糖 2汤匙
做法：
1、白萝卜半根，大概2斤左右重。
2、萝卜不要去皮，带皮才会爽脆，洗刷干净切成薄片。
3、萝卜片用小半汤匙细盐，拌匀腌半个小时，让它出水。等待半小时过后，你会发现，萝卜出了很多水，这时候把水倒出，挤干。
4、再放小半汤匙白糖，拌匀腌半小时，挤干水分。再重复一次。也就是说，先用盐腌一次，再用白糖腌两次。然后把萝卜的水分挤干。
5、出好水的萝卜片里，放图中那个汤匙，7汤匙左右的生抽，2汤匙白糖，1.5汤匙白醋，7汤匙左右的纯净水。
6、拌匀，调料汁的量要跟萝卜齐平，萝卜可以基本都泡在汁里面为准。放好调料汁可以尝下味道，自己再调节下。然后盖上盖子，放冰箱冷藏腌制两天左右，即可取出食用。如果你心急，第二天就可以拿少量出来尝尝啦
2.准备一个大锅子，放入卷心菜，在切开的十字里均匀地撒上盐。
3.将冷开水或矿泉水倒入锅中，水量高度盖过卷心菜，再倒入养乐多，盖上盖子或保鲜膜，放置3天后再确认发酵情况和酸度，判断是否要延长腌制的时间。(若卷心菜会浮起来，请务必先用重物将卷心菜压入水中，确保完全浸泡在水中。）