金针菇现在是我们常常能在餐桌上看到的一道美味，它的营养丰富，而且口感特殊，是很多朋友们喜欢的食材，不过，大家知道吗？金针菇对我们解决经常疲劳是很有效果的，这是我们应对亚健康很好的保健品。
凉拌金针菇
做法
1.金针菇的尾部是不能吃的，先用剪刀减去金针菇的尾部，然后用水反复冲洗，最好是泡上一会，如果喜欢吃短一点的金针菇的朋友可以从中间剪开，这样方便食用。
2.锅中加水，加1勺盐，烧开后下入金针菇和红椒丝，煮1分钟，关火。——只需1分钟，金针菇很易熟，时间煮长了反而容易塞牙
3.将金针菇和红椒丝浸入准备好的凉开水中，待金针菇冷却后，捞起，沥干——最好攥攥金针菇，将水挤干些
4.蒜和葱切末，加1勺香醋，1勺橄榄油，少许糖拌均匀，备用
5.黄瓜去皮切丝——因为黄瓜容易出水，所以准备这道菜时，我们到最后再切黄瓜，随吃随拌
6.将金针菇、红椒丝，黄瓜丝、步骤4中调好的汁拌均匀，口重的可以加点辣椒油或者辣椒酱
金针菇煮鲫鱼
做法
1.先杀掉鲫鱼，然后去除内脏，如果喜欢吃鱼籽和鱼肚的朋友也可以留下，去掉鱼鳃和鱼鳞，把鱼肚子内的黑色膜给弄干净，然后反复冲洗一下，在鱼身外面慢慢排上一些盐和胡椒粉，放在盘子里腌制大概10分钟，然后金针菇也清洗一下，枸杞子泡上留着备用。
2.将煎锅加热注油，下生姜2片煸香，将鲫鱼排入锅中
3.煎至双面微黄焦香起锅
4.汤锅添加足量清水，将鱼放入，大火煮开后将浮沫撇去，滴入黄酒几滴，转中小火继续煮约15分钟左右，转大火，将金针菇放入锅中稍煮片刻
5.将浸泡后的枸杞子放入锅中煮个3、2分钟，调入适量盐，少许胡椒粉调味，熄火起锅即可
金针菇炒肉丝
做法
1.把准备好的瘦猪肉切成丝，然后放入盘中加入酱油和盐，外加一点淀粉，一起拌匀，腌制大约10分钟。
2.红椒洗净去蒂切丝。金针菇除底部老梗撕成丝备用
3.热锅下油，油热后，下姜末炝锅，下腌好的肉丝划散，炒至变色起锅备用
4.余油再次烧热，下金针菇，红椒丝翻炒，加盐，生抽调味
5.倒入炒好的肉丝翻匀
6.淋少许辣椒油，撒上葱花即可
金针菇肥牛汤
做法
1.锅内下一点点油，爆香葱姜
2.加水烧开，下入浓汤宝一块煮出浓汤
3.下入金针菇煮开，调一下咸淡口味
4.下入肥牛片煮开，添加葱丝和香菜段，关火，出锅前撒熟芝麻
小贴士
1、没有高汤或浓汤宝的，用清水加用盐、生抽和糖调出汤味;
2、喜欢清淡口味的，可以提前把肉片焯一下水
金针菇可阻抑动物因喂饲料而引起的血脂升高，降低胆固醇，能防治心脑血管疾病。
2、抗疲劳
根据实验报告，给小鼠服用一定时间的金针菇，具有抵抗疲劳、加速消除疲劳的作用。
3、促进新陈代谢
研究发现，金针菇能有效地增强人体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用。
4、促进营养吸收
金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处，因而有“增智菇”、“一休菇”的美称。
金针菇好处多多，但为什么要和豆腐搭配呢?有什么好处?
材料：豆腐1块、金针菇、瘦肉丁、植物油、酱油、盐、鸡精
步骤：
1、豆腐用水清洗，切成方块。
2、金针菇切掉根部，然后洗净。
3、热锅放入适量油，爆炒瘦肉丁，加水煮沸。
4、待水煮沸后，加入豆腐和金针菇，中火煮5分钟，放入酱油、盐和鸡精调味即可。
⒉ 金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，有增强机体对癌细胞的抗御能力，常食金针菇还能降胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡，增强机体正气，防病健身；
⒊ 金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有
利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处，因而有“增智菇”、“一休菇”的美称；
⒋ 金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病；
⒌ 食用金针菇具有抵抗疲劳，抗菌消炎、清除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。
⒍经常食用金针菇，不仅可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡，而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用，这主要是因为它是一种高钾低钠食品。
营养成分
鲜金针菇富含B族维生素、维生素C、碳水化合物、矿物质、胡萝卜素、多种氨基酸、植物血凝素、多糖、牛磺酸、香菇嘌呤、麦冬甾醇、细胞溶解毒素、冬菇细胞毒素等。