为什么你的牛肉炖不烂，而大厨们炖出来的牛肉又烂又爽口，其实你只是少用了一味材料，加了此材料你炖出来的牛肉一样像大厨一般又烂又好吃，堪比大促的手艺，你与大厨只差一步的距离，就看你有没有用上这味特殊的针对牛肉必备的料。
难忘的经历：
记得第一次做牛肉，那时候还是一个初学下厨的小白，记得一次去菜市场买了两斤多的牛肉，上百元呀！心想一定要做一次大餐犒劳自己，可以结果牛肉炖好后，硬是软绵绵的怎么都炖不烂，然后整整嚼了2个多小时也没有把那盆自己亲手炖的牛肉给嚼完，结果第二天还牙齿疼，估计是因为嚼牛肉的时候，牛肉太绵了所以牙齿被嚼酸了。
总结经验：
后来不断的学习经过总结终于知道了牛肉炖不烂的原因了，原来是因为在做之前我用盐了的原因，这里要提醒大家在炖牛肉之前一定不要用盐，当初我是心想牛肉因为买回来是新鲜的所以用盐水洗比较容易清除牛肉上的血水，结果就呜呼哀哉了。
牛肉炖烂的小技巧：
当然要把牛肉炖烂还不是完全靠不在清洗牛肉是不要放盐那么简单，关键还是在炖牛肉之前必须要用料腌制以及制作的过程很重要，而腌制牛肉用什么好，用什么腌制和什么办法炖出来的牛肉才又烂又好吃呢！
在炖牛肉之前用冷水清洗干净，注意洗牛肉之前一般要先泡两个小时左右这样让牛肉中的血水渗透出来后才容易清洗掉血水，注洗牛肉的时候不能用热水，牛肉洗干净后也不能焯水，洗干净后用就是腌制了，腌制的时候一般是用淀粉腌制，将牛肉均匀的涂抹上淀粉腌制半个小时左右。腌制的时候可以加点山楂，山楂具有软化牛肉的作用，但是不宜放太多山楂，一般1000克牛肉放5-8颗山楂作用即可。
腌制好后就可以下锅炖了，炖的时候刚开始会有一层浮沫，我们用锅铲别掉，然后就可以正是炖了，炖的时候可以放姜、八角、香叶一起炖，炖出来更香更美味，配菜的话一般选择土豆、萝卜、番茄来一起炖。大脑土豆易熟，因此土豆一般要在炖好牛肉之前十几分中的时候放。还有就是盐，盐要等牛肉炖好吃的时候再放。如此这样的方法炖出来的牛肉就细嫩烂但不碎了。
当然，你明明花了很久，还是炖不烂，可能哪些地方做错了，没有掌握更好的方法。如在做之前用盐了，这里要提醒大家在炖牛肉之前一定不要用盐，心想牛肉因为买回来是新鲜的所以用盐水洗比较容易清除牛肉上的血水，结果就呜呼哀哉了。炖牛肉烂的快是后放盐，盐放早了，牛肉反而会发硬不易煮烂。任何肉类,都不能先放盐,.只要先放盐,就炖不烂了。
要把牛肉炖烂还不是完全靠不在清洗牛肉是不要放盐那么简单，关键还是在炖牛肉之前必须要用料腌制以及制作的过程很重要，而腌制牛肉用什么好，用什么腌制和什么办法炖出来的牛肉才又烂又好吃。以及很多人做饭时，喜欢分次加凉水炖煮食材，但牛肉最忌忽冷忽热，中间要加水时也一定要加热水，不然牛肉就会变硬了。这些都是有讲究的，掌握窍门让你事半功倍。
1、牛肉首先要在冷水中浸泡45分钟到一小时 这样牛肉中的血就浸泡出去了。
2、牛肉凉水下锅，让牛肉慢慢适应水温，开锅后把水表面的血沫子再次撇除。
3、再将调料放到锅中改成温火炖， 千万不要大火炖。
4、炖牛肉时放一些山里红 有益于肉烂。或者放番茄沙司也可以
按照以上几方面的注意事项去做牛肉应该很快炖烂的。祝你有好胃口。
牛肉总“炖不烂”？那是你没加“这两样”，牛肉轻松炖得软烂可口