确定果品成熟度应综合各方面因素加以分析判断。一般多以感官及果实生长期来判断，同时参考其他方法。常用方法有：
①果实颜色的变化。以观察底色为主，面色为辅。果实成熟时其底色由黄绿变为绿黄，面色逐渐加深，由红变紫。
②果实生长期，即盛花后的数天。一般苹果早熟品种在盛花后生长日数不超过100天，中熟品种在100～140天，晚熟品种140～175天。
③果实呼吸高峰进程。
④淀粉含量变化（用碘酒或碘化钾测定）。
⑤果实硬度。
⑥可溶性固形物含量和含酸量。
⑦果柄脱离的难易程度（此法不适用不形成离层的果实）。
⑧其他如种子颜色、果实表面果粉的形成、蜡质层的薄厚等。