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双黄蛋是指一个蛋壳中含有两个卵黄的蛋，它通常比正常蛋要大得多。双黄蛋是由于两个卵细胞同时成熟并一起脱离滤泡被纳入输卵管，在输卵管各部依次被蛋白、壳膜和蛋壳等物质包裹而形成的。甚至有时还会多个卵细胞同时成熟并一起纳入输卵管，而成为多黄蛋。
这和人类异卵双胞胎的形成的过程相似，但却有本质的区别。异卵双胞胎是女性在排卵时，排出的两个卵子并同时受精，就产生了两个不同的受精卵，最后发育成双胞胎。而双黄蛋中的卵细胞并没有受精，因此也不能孵化成小鸡。
家禽产双黄蛋往往与食物的丰盛充足及禽体的健壮有关。双黄蛋内含两个卵黄，营养很丰富，深受群众喜爱。如今，人们已经开始人工培育双黄蛋，并有专门出售双黄蛋的厂家。
不过也有人认为，双黄蛋是雌鸡因为内分泌失调和其他生理原因所生出的，最好不要过多食用，不过天然的双黄蛋还是很少见的。
一般认为，同卵双胞胎的DNA是完全一样的（一个受精卵分裂成两个，再分别发育成胎儿），两人的关系就象是克隆的一样。但因为双黄蛋其实是两个独立的受精卵，它们的关系应该是亲生的兄弟姐妹(异卵双胞胎)，而不是同卵双胞胎。
双黄蛋即是指一个蛋壳中含有两个卵黄的蛋。双黄蛋通常比正常蛋要大得多。双黄蛋形成的原因是由于两个卵细胞同时成熟并一起脱离滤泡被纳入输卵管，在输卵管各部依次被包裹蛋白、壳膜和蛋壳等物，从而就成双黄蛋。甚至有时还会多个卵细胞同时成熟并一起纳入输卵管，而成多黄蛋。
双黄蛋能孵出小鸡，如果“双黄”确是两个受精卵，那么是可以孵出两只小鸡的，但基于种种原因，孵化效果并不理想。如果“双黄”中只有一个卵子受精，那么只能孵出一只小鸡。
双黄蛋的受精率和正常蛋的受精率相近。但孵化前期和后期双黄蛋组的死胚数远远高于正常蛋推测组的死胚数。双黄蛋比正常蛋大，甚至大许多，这是我们凭肉眼就能看出来的。双黄蛋的体积大意味着它蛋内的空间也大，但这并不意味着鸡胚所拥有的生长空间也大了。双黄蛋的确是比正常蛋大了一圈，但毕竟没能达到它的两倍，而这大了一圈的空间却要多容纳一个鸡胚，平均一下，每个鸡胚所拥有的空间和正常蛋的比较反而少了许多。这又直接影响着营养和氧气的消耗，鸡胎的运动以及日后的破壳。
双黄蛋中的小鸡普遍发育不良，较为虚弱，破壳成了一道高高的门槛。而它们中的大多数只能慢慢耗尽氧气，耗尽能量，无法显露生命的光华。
双黄蛋不仅体积比正常蛋大出许多，蛋壳也较厚。在啄壳的过程中，小鸡需要时不时的变换身体的姿态以改变啄壳的角度，使能在更短更快的时间内凿穿蛋壳。然而，双黄蛋中的小鸡，在发育完全之后，几乎两只小鸡的躯体就占据了蛋中所有的空间，不要说是变换身体的姿态，就是动上一动都是一件无比艰难的事情。
双黄蛋是指一个蛋壳中含有两个卵黄的蛋，它通常比正常蛋要大得多。双黄蛋是由于两个卵细胞同时成熟并一起脱离滤泡被纳入输卵管，在输卵管各部依次被蛋白、壳膜和蛋壳等物质包裹而形成的。甚至有时还会多个卵细胞同时成熟并一起纳入输卵管，而成为多黄蛋。中国民俗将"双黄蛋"视为可给人们带来吉利祥和的"祥瑞食品"。鸡蛋的绝大多数的营养物质都集中在蛋黄之中。"双黄蛋"的两个蛋黄一样大小，所以其营养价值可能比单黄蛋多一倍。不仅有双黄蛋，还有四黄蛋呢！
双黄蛋类似异卵双胞胎
鸡蛋其实是母鸡排出的一个卵细胞。母鸡在成年之后，卵巢就会产生一个卵黄。卵黄在经过输卵管、进入子宫的时候，腺体受到刺激后分泌大量蛋白，然后碳酸钙等物质沉积在蛋白外，形成蛋壳。这样一个完整的鸡蛋就诞生了。
了解了鸡蛋形成的过程，就不难理解双黄蛋其实是母鸡的卵巢在排出卵黄时，一下子排出了两个，然后两个卵黄一起被蛋白包裹以及成形，最后排出体外。这个过程其实类似于人类的异卵双胞胎，只不过双黄蛋一般是没有受精的卵细胞，所以基本不会孵化出小鸡。
多因母鸡激素异常
出现这种特殊的排卵，一般认为这与母鸡的激素异常有关。在母鸡开始产蛋后的第一个月，由于激素分泌规律不稳定，卵巢上容易出现多个卵泡，两个卵细胞同时成熟并一起被纳入输卵管，然后被包裹着蛋白、壳膜和蛋壳等物质，从而就成了双黄蛋。
人工激素诱导“得不偿失”
那么如果使用激素诱导，是不是可以人为控制让母鸡产生双黄蛋呢？不一定！从市场的角度来看，双黄蛋并不比普通鸡蛋贵多少，使用激素后成本必然增加，而且在鸡蛋打破之前我们并不能判断出到底哪个是“双黄”的。另外，目前世界各国都禁止在养鸡中使用激素，这样非法牟利，赔本的可能性要比获利的可能性大得多。即便是“不法商贩”真的用激素“催生”了双黄蛋，但激素直接影响的是母鸡，并不一定会进入鸡蛋中。
一个鸡蛋的绝大多数营养物质都集中在蛋黄中，“双黄蛋”有两个蛋黄，是不是营养价值就比普通鸡蛋多一倍呢？其实不一定，“双黄蛋”的两个蛋黄的大小比正常的蛋黄要小，所以其营养成分可能会多一些，但两者的差别并不大。
近日，福建泉州的余女士遇见了一件“奇事”！于女士买了一袋鸡蛋，连敲12个都是双黄蛋！余女士惊呆了，这鸡蛋还能不能吃？
遇到双黄蛋，很多人都和余女士一样有相同的困惑，网上有信息称双黄蛋是用激素催出来的，不是正常培育的，孩子尤其不宜吃。双黄蛋真的是激素催出来的？答案是否定的。
但需要注意的是，双黄蛋的蛋黄中胆固醇含量比较高，冠心病患者以每日不超过1个为宜。而对患有高胆固醇血症的人，应尽量少吃或不吃，或可采取吃蛋白而不吃蛋黄的方式。对于普通人来说，双黄蛋可以放心吃。
包子店老板，挑双黄蛋招待熟客
老王是政务区龙泉路上一家单位的驾驶员，每天早上他都到李梦飞的包子店吃早餐，一来二去跟李梦飞十分熟络。
14日早上，老王跟往常一样来到包子店，看到熟人前来，李老板十分热情，特意给老王挑了一个鸡蛋，“这个鸡蛋好，双黄蛋”。老王并没有在意，结果等打到碗里，果然是个双黄蛋。
昨天早上，老王又来店里吃早餐，李老板热情迎接，“今天给你再来个双黄蛋撒汤。”说完，李梦飞挑选了一个鸡蛋，形状有些狭长，但个头不是很大。“这么小，怎么可能是双黄蛋呀？”
老王顺手挑了个个头较大的鸡蛋，“这个大的应该是双黄蛋吧！”“别看这个鸡蛋小，肯定是双黄蛋，你那个个头大肯定不是。”李梦飞将自己手中的鸡蛋打开，结果令老王吃了一惊，又是一个双黄蛋。顿时老王的好奇心被提了上来，“你如果再挑一个，我就信你了。”结果李老板又选了一个双黄蛋，让老王拍手称奇，连称“佩服”。
我们经常会在菜市场买一些鸡蛋，但是商家会说有些鸡蛋是双黄的，所以价格会高一些，那么我们如何来辨别双黄蛋呢。
首先，看外观，双黄蛋一般要比单黄蛋的体积稍大一些，长度稍长一些，并且它的蛋壳也比单黄蛋的蛋壳厚一点。
第二，将鸡蛋握在手中，手握成筒状，然后对准光源，观察鸡蛋，如果发现鸡蛋内有两个阴影，就说明该鸡蛋是双黄蛋，如果是一个阴影，那么该鸡蛋就是单黄蛋。
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