如题所述
有毒,生豆芽内含有皂素等毒害物质,经过高热才能失去其毒性。另外,生豆芽内还有一种蜡样芽孢杆菌,此为有害菌,高热才能将其杀灭。所以,炒豆芽要充分加热炒熟,这样吃了才安全。
豆芽菜炒吃脆嫩爽口,营养价值也很高。但是,炒豆芽菜时只图脆嫩而炒得半生不熟,豆芽中含有胰蛋白酶抑制剂等有害物质。
因为黄豆芽中含有一种叫做血球凝结素的蛋白质,这种蛋白质有毒,而且它还含有皂素,这种物质也具有一定的毒性。
在烹饪的过程中如果没有把黄豆芽煮熟透,人体就会中毒,出现恶心、呕吐等症状,因此不建议生吃黄豆芽。
黄豆芽不熟有毒的。
因为大豆类含有抗营养成分的物质(如抗凝血素、胰蛋白酶抑制素及生物硷等),不利于营养的吸收。因此,凡是豆芽都应该炒熟了吃;而且绿豆芽最好在起锅之前放点醋,不但味美,还能保护维生素C等营养成分不丢失。黄豆芽则最好是炖肉(或骨头)吃,这样可以使人体充分地消化吸收豆瓣中丰富的蛋白质和油脂。还有若进食了半生不熟的豆浆及未烧熟的黄豆亦可发生中毒,原因是生大豆中含有有毒的胰蛋白酶抑制物和皂毒。