溧阳南山寿眉茶有什么制作流程？

Question

如题所述

Answer 1

溧阳南山寿眉茶是中国江苏省溧阳市特产的一种名优绿茶，以其外形细长如寿星之眉而得名。其制作流程独特而精细，主要包括以下几个步骤：
采摘：南山寿眉茶的原料采摘非常讲究，一般选在清明前后至谷雨时节，以一芽一叶或一芽二叶的嫩芽为主。采摘的标准是“三白”，即芽头白、叶脉白、叶缘白。这样的嫩芽富含营养，品质最佳。
摊晾：采摘后的鲜叶要及时进行摊晾，以保持茶叶的新鲜度。摊晾的时间一般为6-8小时，期间要不断翻动，使茶叶均匀失水，防止发热变质。
杀青：摊晾后的茶叶进行杀青处理，目的是通过高温破坏茶叶中的酶活性，防止氧化，保持茶叶的绿色。杀青的方式有炒青和蒸青两种，南山寿眉茶多采用传统的手工炒青方法，温度控制在200-300℃，时间约为3-5分钟。
揉捻：杀青后的茶叶要进行揉捻，使茶叶形成条索状，同时破坏细胞结构，促使茶汁外溢，增加香气。揉捻要轻柔，以免损伤茶叶。
初干：揉捻后的茶叶进行初步干燥，通常采用烘干或晒干的方法，使茶叶水分降至20%-30%。初干的温度不宜过高，以免影响茶叶的品质。
整形：初干后的茶叶进行整形，这是南山寿眉茶制作过程中的关键步骤。整形时要将茶叶理顺，使其成为细长、弯曲的形态，类似寿星的眉毛。这一过程需要熟练的技巧和耐心。
复干：整形后的茶叶进行复干，使水分进一步降低至5%-7%，以利于保存。复干通常采用低温长时间的烘干方法，以保持茶叶的香气和口感。
分级筛选：复干后的茶叶要进行分级筛选，根据茶叶的大小、形状、色泽等标准进行分类，确保产品的质量一致性。
包装：最后，将筛选好的茶叶进行包装，一般采用防潮、防光、防异味的包装材料，以保持茶叶的新鲜度和品质。
整个制作流程中，每一步都需要精心操作，严格控制温度和时间，以确保南山寿眉茶的品质。这种茶以其色泽翠绿、香气清雅、滋味鲜爽、汤色明亮而著称，是绿茶中的上品。