沙嗲牛肉干的“嗲”的读音是：[diǎ]。
“嗲”这个字在汉语中有一种特殊的用法，即可以作为形容词来修饰其他词语。在这个问题中，“沙嗲牛肉干”中的“嗲”就是这个用法。具体来说，“嗲”在这里用来形容牛肉干的口感、味道或者风味，是一种赞美或者形容的词语。
“沙嗲”是一种印度尼西亚和马来西亚等地的烧烤酱料，用于烤制的肉类食品很多，牛肉干是其中一种常见的形式。
而“嗲”这个字在中文中通常用来形容一种非常舒适、愉悦的感觉或者事物，也可以用来形容一种非常美味、可口的感觉或者事物。
因此，当我们在形容沙嗲牛肉干时，使用“嗲”这个字，可以表达出这种美食带给我们的美味、可口、舒适、愉悦等多种感觉。
总之，“沙嗲牛肉干”中的“嗲”是一个形容词，用来形容这种美食带给我们的美味、可口、舒适、愉悦等多种感觉。当然，这只是我的理解，具体含义可能因人而异，需要根据具体的语境来理解。