红茶、绿茶、花茶的审评要点

Question

如题所述

Answer 1

红茶、绿茶、花茶的品质审评要点主要从干茶的外观特征和开汤后茶汤的品质进行评估。首先，评干茶时，关注整碎（匀度）：茶叶在盘中层次分明，上层粗大而轻，下层细小而重，中段茶叶均匀一致，匀度高。其次，条索的紧结度、粗细、形状与茶叶的新鲜度密切相关。嫩度反映茶叶的嫩度和品质，芽尖和白毫多的茶叶更佳。色泽方面，红茶红褐油润，绿茶翠绿有光，花茶墨绿为优。净度要求茶中无过多杂质，如梗、叶柄等，干茶香则要无异味。

开汤评茶时，将茶叶泡制后，从香气、汤色、滋味和叶底四个方面进行评判。正常情况下，香气应无异味，汤色浓厚明亮，滋味醇厚，叶底柔软鲜明。而烟气、焦气、酸馊、霉变等次品茶会带有异味，叶底会出现相应的问题。例如，烟气茶有轻重之分，严重者色泽会变暗。焦气茶有明显的焦味和烧焦的外观特征。酸馊茶和霉烂茶则会带有霉味和变质特征。

鉴别真假茶时，需观察茶叶的外形特征，如叶边缘的锯齿、腺毛，以及叶脉和茸毛。通过化学测试，如茶素、锰的检查，也能确认茶叶的真实身份。审评茶叶时，要注意保持头脑清醒，避免影响嗅觉的准确性，同时掌握好泡茶的比例、水温和水质，以及使用专用的审评用具，以确保评茶的公正和准确性。