在炸油条的过程中灶火不要太大，保持中小火候炸制就可以了。还需要注意的是面和水量一定要严格按照配方来，因为水少了面会硬，水多了也不行。
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第1个回答 2019-02-25
重点要注意的是配方的比例了，比如10斤面粉的话，放2两盐，2梁白矾，1两碱(食用碱)，这直接关系到油条的好坏。还有就是油温也很重要，油温过高里面不易成熟，而且表面会炸糊的；反之，就会太硬，没有那种酥脆的感觉。
第2个回答 2019-02-25
在家里做油条都是为了健康，基本上都不记成本，为了味道更加好吃，我们可以在里面加牛奶或者奶粉，吃起来甜甜的。做油条用普通的面粉就可以，加一点泡打粉，小苏打，食盐，这是配料。然后再加入适量的食用油，一个鸡蛋，水（可以用牛奶代替），最后和成面团。醒发15分钟之后再次揉匀。整理出长片状，用保鲜膜包好放冰箱冷藏一晚上。
第3个回答 2019-02-25
把小苏打和酵母粉放在50度左右的温水里搅拌，鸡蛋打碎，再将准备的所有材料和面粉拌在一起，揉成光滑的面团。此步骤中用酵母粉取代明矾，做出的油条再也不含铝。揉面时根据面团状态观察是否需要加水进去。当水分被面团充分吸收，面团就不会粘手了。面团收圆放到盆里，上面抹少许油，然后盖上保鲜膜静置，放置在温暖的地方一晚。
第4个回答 2019-02-25
面粉鸡蛋，泡打粉，盐，糖，水一起用筷子搅成絮状，和成面团，再加入室温软化了的黄油，和面，面团较为粘手，和到黄油均匀就可以。静置10分钟左右。压成长条状，包鲜膜包起来。放冰箱冷藏一夜。早晨起来，拿出面团回温十几分钟。不要揉面，压成宽6厘米，厚1厘米的长条。再切成2厘米宽的条。撒薄面粉。