奶酪发苦是坏了吗？

Question

如题所述

Answer 1

不一定。苦味一般是植物糖和糖苷所产生的味道，许多无机和有机化合物都有具有苦味，虽然不是好的味感，但是在很多食物中，苦味常常与甜味酸味共同存在，从而形成一种特殊的风味。奶酪是纯牛奶发酵而成，味道是根据发酵的时间长短而不同。发酵的时间越久，蛋白质转化成氨基酸的成分越高，值得注意的是，氨基酸的味道会呈现苦酸的鲜野味。

但是如果你的奶酪，买来的时间很长，或者没有放冰箱保存，可能就是坏掉了。

Answer 2

苦味。一般是植物碱和糖苷所产生的味道。许多无机和有机化合物都具有苦味，尤其是植物来源的许多物质都具有苦味。虽然苦味本身并不是一种好的味感，但在许多食物中，它常常与甜味、酸味共同存在而形成一种特殊风味。一些无机酸具有苦味，一些氨基酸具有苦味，芝士是由纯牛奶发酵产生，根据发酵时间的长短，产生不一样的风味芝士。发酵时间越久，蛋白质转化成氨基酸的成分越高，里面氨基酸的味道会呈现苦酸的鲜野味。

Answer 3

奶酪的口感会因为凝乳酶和发酵菌以及制作工艺的不同，而有差异，有很多奶酪的味道是有点苦，有点臭的，像埃曼塔奶酪就是带点苦味的，欧洲人都比较喜欢那种味道，不是奶酪变质的原因。

Answer 4

应该是坏了。产生有害菌了