鲜便是新鲜的，反义是腐坏。我们追求完美新鲜的食材即是本性，也是之后产生的方式，新鲜的的食品始终比腐坏的美味。这一味道的挑选，也不是因为鲜香好，异味不太好，迄今也有喜爱异味特色美食的，例如喜蛋、油炸臭豆腐。反而是异味食材通常意味着腐坏，有较大安全风险。尤其是古代就医难，食物中毒事件后果是很严重的。为了能人身安全，人们挑选新鲜的食材。味精并不是由鸡的身上获取出去的，除开带有谷氨酸钠外还带有核糖核苷酸等多种多样碳水化合物，因为核糖核苷酸含有鸡脯肉的鲜香
因此称作味精。大多数鸡精可用的菜式的都可使用味精，但个人觉得做凉拌菜时味精并没有鸡精的味道好。我们常说吃味精不太好，我觉得大多数的情况下是在大家不知不觉吃的太多了，目前市面里的多种多样调味品都带有磷酸纳，如生抽，耗油，调味料，咖喱酱等。如大家烧菜时加了生抽和耗油时就千万别加鸡精了，从而应当降低盐的使用量；科研每天每人服用鸡精的量不可超出6克，服用过多会造成头昏、反胃等情况。此外血压高、肾病患者也不可多食鸡精
味精，是调味料的生产加工物质，主要成分先后为鸡精、食盐、稻米、白糖、鸡脯肉、食用添加剂、生鸡蛋全蛋液、食用明胶、速溶咖啡、大葱、蒜头，在其中蛋白质含量2%，无人体脂肪，可是钠的成分却达到了50%。更早的情况下，都还没味精调味料以前，大伙儿烧菜基本上都是用的鸡精做调味品。拥有味精之后，大伙儿可选择的调味料就多了些，看个人喜欢吧。仅仅有一点，挑选放了味精就无需放鸡精了
一样的，假如选择了放鸡精就不要放味精，二者只有选其一。由于二种都仅仅调味品，没必要重合着用的。味精、鸡精、油耗全是用于提味的，可以一起放，还可以只放一种，可是提议放了味精就不要放鸡精了。味精和油耗实际上是有鸡精的。鸡精的主要成分是磷酸，味精和油耗里都是带有磷酸。鸡精的营养价值并不太高，它就是一种调味料。但油耗是一种用生耗制做成的的，营养价值高，美味可口。广东菜应用比较多