一斤肉一斤皮，放的蔬菜水果馅不可以捞水，馅过湿，不易预塑，且水份会堆积，饺子会粘在菜盘下边，会皮破。蔬菜水果滚刀块后，用盐揉下捏干，水份就不容易太多了。馅里放点油，较为香，且很容易包。手工制作饺子关键在于饺子皮和饺子馅的生产加工上，手工制作饺子皮因为自己生产加工，并没有超市卖的饺子皮中的添加物，手工制作饺皮口感好，而切面店卖的饺皮因为添加一些食品添加剂，服用时有一些脆，粘，硬的觉得。
在饺子馅的选用上，手工制作饺依据个体的爱好，多以猪肉芹菜，猪肉白菜，猪肉酸菜等为多。在素馅层面，多以素三鲜，鲃鱼饺子，鲜虾饺子等为多。牛肉多以小茴香，莴笋，元葱，苋菜，青椒等一些有香辛味道的蔬菜水果为馅，进而遮盖牛肉中的独有羊膻味。准备好新鲜的明虾，去头削皮，剥成鲜虾，取下虾线预留。在提前准备生猪肉洗干净削皮，剁碎肉沫，把鲜虾切成硬粒，倒在一起，小葱切成末，倒在一起。
粘米粉和面粉的比例是3比1的占比装进盆中，搅拌均匀，再添加开水，倒进混和的粉中，留意不必烫到，一点一点的加，正中间持续拌和揉和，最终揉成一个面团，活儿的面要用保鲜膜裹住，或是塑料带，避免吹干，随后分为一个个小包子皮，趁着热擀成皮，然后就能够包啦。做饺子需先提前准备饺子皮，将小麦粉与冷水混和揉成光洁面团盖紧保鲜袋松驰1小时左右。包饺子的面团必须揉硬一些，煮下来的饺子不容易皮破，吃起来也更为筋道。
包馅滚刀块，切忌过细太碎，要不然并没有口味。提前准备烧开水500g上下，必须是在锅中烧开的那一刻倒进薯粉，拌和，和粉，直到薯粉色调变深，颇具黏性。薯粉是地瓜磨的，生产量不太高，大家家里备齐的薯粉全是家乡亲朋好友留的，基本上没有在销售市场上选购。随后调粉都是难度系数很高，水的温度务必100℃之上，边和边加。因此和小麦面粉饺子的区分是非常大的，可是绝对是一道让人流连忘返的特色美食