“梅菜扣肉”据传还有一段美好的传说，北宋年间，苏东坡居梅州时，专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨世，两位厨师学成梅州，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不腻人，深受广大梅州人民的喜爱的梅州菜肴。下面就给大家分享几种梅菜扣肉的做法。
梅菜扣肉的做法一
食材：五花猪肉、梅菜、高汤（骨头汤）、水淀粉、蒜末、姜片、姜末、八角。
调味品汁：高汤、耗油、精盐、白糖、生抽、老抽、鸡精。
做法：
1、梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟；
2、锅里加入姜片、八角、清水煮开；
3、把五花肉放进去煮30分钟，然后捞出沥干；
4、调料汁：取一小碗调入高汤、耗油、精盐、白糖、生抽、老抽、鸡精；
5、热锅热油，放入煮好沥干的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄；
6、然后倒入老抽，再加点水好上色，盖上锅盖焖1分钟；
7、取出五花肉，将其切成1厘米左右的肉片；
8、将切好的五花肉皮朝下摆在碗中；
9、洗锅，热锅热油，放入蒜末、姜末爆香，倒入调料汁烧热；
10、再放入洗净泡发的梅菜，炒匀后用小火烧制5分钟；
11、把炒好的梅菜覆盖在肉上；
12、上蒸锅用旺火蒸1小时左右；
13、用一个盘子盖在蒸好的梅菜肉碗上，把蒸菜碗里的汁摒出到另一个小碗里。接着摒出的原汁加入适量高汤、鸡精、糖、耗油、依个人口味可加入少许精盐；
14、然后，用手压住盖在碗上面的盘子和碗底，快速的翻扣过来；
15、取出蒸碗，梅菜扣肉就做好一半了；
16、倒入摒出调好的汤汁烧沸后调入水淀粉和生抽；
17、待汤汁烧沸有一点点浓稠；
18、即可淋在梅菜扣肉上就可以美味出炉了。
梅菜扣肉的做法二
主料：五花肉1000克，梅干菜200克，
调料：食用油1000克 (实耗30克)，酱油1大匙，
做法：
1．把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，大火煮至八成熟，捞出擦去水分，趁热抹上酱油，
2．炒锅倒油，烧至八成热时，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉，梅干菜泡软洗净，
3．把炸好的五花肉切成大长片，将肉片的肉皮朝下，整齐地码在碗内，肉上放梅干菜，均匀倒入酱油，入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，
4．关火后取出肉碗，用圆盘盖在上面，滗出汤汁，再将碗倒扣，使肉在上，梅干菜在下盛于盘中，
5．大火烧热炒锅，将倒出的汤汁烧开，熬至浓稠，淋在肉上即可。