鱼为什么会粘锅？

Question

如题所述

Answer 1

1.鱼的本身。鱼皮中含有蛋白质，而蛋白质在高温下容易有黏性，再加上鱼肉本身就很松散，鱼肉与鱼皮是附着在一起的，不做一些处理，鱼在热锅中鱼皮容就易黏在锅上，从而出现分离脱落的现象;

2.在为了避免鱼粘锅的情况，大家在采购锅时可以选择不粘锅，由于不粘锅比普通的铁锅多了一层薄膜，在加热锅时这层薄膜会与锅底同时受热，则锅底受热均匀，这与前面在锅底抹姜汁是一个道理，但是这里要注意鱼放入锅之前鱼身的水要擦干，锅里的油要加热至冒烟，原因是鱼之前是冷的放入热锅中会迅速降温，导致受热不均匀，而擦净鱼身上的水分可以避免热油的温度不会下降迅速，则不会导致粘锅炸焦掉的情况;

3.煎鱼的时候选锅很重要，火候的掌握也不能缺，准备一款适合煎鱼的锅，把它擦的干干净净，倒入油后要摇一摇锅身让整个锅底受热均匀，热油加热至冒烟后，转中小火即可，再放入一条擦干水分的鱼，然后不要动它，让它稍作休息，不一会儿鱼皮便会微微泛黄，这时要迅雷不及掩耳之势的温柔的翻个面继续煎，这样就可以煎一条美美地鱼啦