【主要食材】
米粉料:
大米200克、糯米50克、八角2个、桂皮1块、干辣椒5个、花椒10粒。
腌肉料:
五花肉500克、红腐乳(麻辣味)1小块、豆瓣酱一小勺、甜面酱一小勺、醪糟水一小勺、生抽一勺、老抽一勺、葱末50克、姜末50克、胡椒粉1勺。
配料:
红薯一个
【具体步骤】
步骤1、把五花肉洗净后切片,加入豆瓣酱、甜面酱、豆腐乳(麻辣味)、醪糟水、胡椒粉、姜末、葱白、生抽、老抽、用手抓匀后腌制20分钟以上。
步骤2、按照上面的食材准备好香料。
步骤3、香料和大米放入锅中炒,一定要开小火,不用放油,炒至大米微黄就可以了。
步骤4、把炒好的大米和香料放凉后,放入料理机一起打,不用打的太碎。没有料理机,就用擀面杖压。
步骤5、把打好的米粉和腌制好的五花肉片混合,用手搅拌,这时候需要加些清水,避免粉蒸肉煮出来太干。喜欢吃辣的,这时候可以加一勺辣椒粉,不喜欢就不放。
步骤6、红苕去皮切块,放入盘子里,如果有小笼就好了,可惜家里没有。
步骤7、把粉蒸肉一片一片铺在上面,放入蒸锅。蒸锅加水,水开至少蒸一个小时以上,如果是高压锅就很方便了,可以减少蒸肉时间。
步骤8、出锅,撒葱花开吃!一道肥而不腻,入口即化的粉蒸肉就做好了。
记住3放2不放
3放:
1、蒸肉粉最好自己在家做,这样吃更加放心好吃,尤其是炒过的花椒,打碎后香味很巴适。
2、记住要放豆腐乳和醪糟水,这样可以解腻增香,如果有白酒,还可以加点白酒解腻增香。
3、避免蒸肉太干,一定要加清水。
2不放:
1、如果家里没有糯米,只放大米也可以。
2、腌制肉时,不需要再放盐巴,因为配料都有盐分了。