显色反应过程：由浅蓝色——绿色——黄色——砖红色沉淀
1、斐林试剂为深蓝色溶液， 在与脂肪醛或还原性糖共热时， 蓝色消失，析出红色的氧化亚铜沉淀。在氧化亚铜析出过程中， 反应液的颜色可能经过由蓝色→绿色→黄色→红色沉淀的逐渐变化，反应较快时，直接观察到红色沉淀。
2、一般将斐林试剂甲液和乙液等体积混合(或在2 mL甲液中滴4～5滴乙液)，再将混合后的斐林试剂倒入待测液，水浴加热或直接加热。如待测液中存在还原糖，则呈现砖红色沉淀；如待测液中不存在还原糖，则仍然呈蓝色。
3、斐林试剂与可溶性的还原性糖（葡萄糖、果糖和麦芽糖）在加热的条件下，能够生成砖红色的氧化亚铜沉淀。因此，斐林试剂常用于鉴定可溶性的还原性糖的存在与否。
扩展资料：
还原糖实验
1、配置斐林试剂:0.1 g/mINaOH(甲液)和0.05g/mICuSO4(乙液)。甲液配制方法是将50g氢氧化钠和137g酒石酸钾钠溶于500mI蒸馏水中(贮于带橡皮塞的瓶中)。乙液配制方法是将34.5g结晶硫酸铜溶于500ml水中，加0.5mI硫酸。混合均匀。
2、向试管内注入2ml待测组织样液。
3、向试管内注入1ml斐林试剂（甲乙液混合均匀，甲液量较多，乙液只需少量。然后再注入）。
4、将试管放入盛有50~65℃温水的大烧杯中加热约2min。
5、观察试管中出现的颜色变化。(应为浅蓝色-----棕色——砖红色（沉淀）)
6、核糖、麦芽糖、葡萄糖、果糖均为砖红色沉淀；蔗糖、淀粉无变化（因为蔗糖、淀粉为非还原性糖）。
参考资料来源：百度百科-斐林试剂
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