自己做过包子、馒头的朋友应该都知道，要做出好吃的包子、馒头不仅仅是需要我们拥有好的面粉而且还需要我们能够将好的面粉有效发酵，这样才能做出膨松可口的面食。要使面团有效发酵，这真的是一门技术活，通过无数次的验证，我自己觉得要使面团成功发酵的方法有以下几种：
现在很多人直接用自发粉发酵面团，这样方便简洁，但是全部用自发粉发酵面团，这样做出的面食我总觉的不怎么好吃。于是我就用一般自发粉加一半的普通面粉和在一起，不用再加任何的发酵粉，将这两样面粉用一定比例加入适量糖的水和好，放入35度环境下自然发酵。这样发酵出的面粉也是非常成功的。
用酵母粉发酵面团是在面团发酵中运用最广的一种方式。不过，用这种方式发酵面团需要自己掌握好酵母粉与面粉还有水的比例，同时还需掌握好发酵的温度等，很多人开始用这种方式发酵面团的时候都会失败，要么酵母粉少了，面团不会蓬松；要么就是酵母粉放多了一点，导致最后做出的面食有点酸味。
当用酵母粉发酵面团的时候，第一次最好按照说明的比例调配好面粉与酵母粉，之后可以按自己常用的器皿测量就行。然后将酵母粉与面粉充分搅拌匀之后，慢慢加入少量放有适量白砂糖的温开水，水温在40度左右就比较合适，再将面团和好，放在温度有35度左右的地方。
我一般是用一个器具专门来装面粉，另一个小勺子装酵母粉，再用一个固定大小的碗装水，每次都用这三个用具按比例量就可以了，每次发酵面团都很成功。
总之，要使面团发酵成功办法还是比较多的，这都是日常生活中总结出来的经验，希望对朋友们有些许帮助！
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2018-01-11
解决办法
如果所使用的酵母的活性比较差，那就换一种活性好的酵母，如果酵母活性并不是很差，也可以还是用这个酵母。面团发不起来，就再加入一些酵母和干面粉，再重新揉面，重新发酵。如果面团表面太过干燥了，可以蘸点酵母水，多揉下面团。要注意面团发酵的时间，不能过短。
面团发酵的因素：
面团是否能发起来，是与酵母、面团温度、油脂含量、盐的用量等多种因素有关的。
判断下酵母菌是否完好：
准备一小杯温水，将一小勺的酵母溶解于水中，等待5~10分钟后，如果睡眠浮起一层泡沫，则说明你发面使用酵母活性还是比较好的，如果泡沫不明显或者是没有泡沫，则你所使用的酵母活性比较差，想要发面的话，最好还是换一种活性比较好的酵母。
面团发酵过度解决办法：
面料过头会发酸，可以放一些碱面中和。把食用碱面用温水冲开，然后稍稍倒入发酵面中，要多揉一会，揉匀。一定不要放多了碱水，否则做出来的食品发黄，碱味重。
面团有气泡：
因为酵母菌呼吸产生二氧化碳,然后在蒸馒头的过程中,二氧化碳释放,馒头会松软!
发酵的面团怎么排气
1、加入大量油脂的面包面团不需要压平排气,吐司面包需要重度排气,方法是蘸手粉,用手掌从面团中心轻柔地按压,慢慢把二氧化碳挤压出来,压平排气.重度排气是充分排气并不是用力敲打揉捏.
2、不要使劲揉面来排气,你可以把面团弄成牛舌形状,长的椭圆形,用手指关节压面团打到排气.然后在卷起来用手指按成长椭圆形,在用指关节压.
3、一般的软面包、吐司这样的就不能太粗暴,需要松弛后用擀面杖排气,使劲揉的话可能会使面包的筋断了,然后组织变得很差
4、用手按压排气或者买个排气擀面杖更省事.面包不需要特别用力和过度的排气.要不然最后长不高
如果所使用的酵母的活性比较差，那就换一种活性好的酵母，如果酵母活性并不是很差，也可以还是用这个酵母。面团发不起来，就再加入一些酵母和干面粉，再重新揉面，重新发酵。如果面团表面太过干燥了，可以蘸点酵母水，多揉下面团。要注意面团发酵的时间，不能过短。
面团发酵的因素：
面团是否能发起来，是与酵母、面团温度、油脂含量、盐的用量等多种因素有关的。
判断下酵母菌是否完好：
准备一小杯温水，将一小勺的酵母溶解于水中，等待5~10分钟后，如果睡眠浮起一层泡沫，则说明你发面使用酵母活性还是比较好的，如果泡沫不明显或者是没有泡沫，则你所使用的酵母活性比较差，想要发面的话，最好还是换一种活性比较好的酵母。
面团发酵过度解决办法：
面料过头会发酸，可以放一些碱面中和。把食用碱面用温水冲开，然后稍稍倒入发酵面中，要多揉一会，揉匀。一定不要放多了碱水，否则做出来的食品发黄，碱味重。
面团有气泡：
因为酵母菌呼吸产生二氧化碳,然后在蒸馒头的过程中,二氧化碳释放,馒头会松软!
发酵的面团怎么排气
1、加入大量油脂的面包面团不需要压平排气,吐司面包需要重度排气,方法是蘸手粉,用手掌从面团中心轻柔地按压,慢慢把二氧化碳挤压出来,压平排气.重度排气是充分排气并不是用力敲打揉捏.
2、不要使劲揉面来排气,你可以把面团弄成牛舌形状,长的椭圆形,用手指关节压面团打到排气.然后在卷起来用手指按成长椭圆形,在用指关节压.
3、一般的软面包、吐司这样的就不能太粗暴,需要松弛后用擀面杖排气,使劲揉的话可能会使面包的筋断了,然后组织变得很差
4、用手按压排气或者买个排气擀面杖更省事.面包不需要特别用力和过度的排气.要不然最后长不高
第2个回答 2019-11-12
面团发酵不起来怎么办？面团发酵不起来该怎么补救呢？我来告诉你
第3个回答 2017-12-03
答：提出的问题来看，应该是用老面来发酵的。由于在发酵的过程中温度太低，而发酵的时间又不是足够长，所以，没有发酵。
遇到这种情况，通常的做法是用食用小苏打（学名碳酸氢钠），在和面时，参入食用小苏打（和正常发酵使用面碱量的2/3左右的量）和少量的面碱把面揉匀；其它方面都和正常蒸馒头或花卷时一样。就可以蒸出来又白又大的馒头和花卷；这是面团发酵不起来的补救办法。
面碱（面碱的学名是十水碳酸钠）的碱性比较强，是用于中和发酵后的面中的酸性，避免做出来的馒头或花卷等面食有酸味；而小苏打的碱性弱，既有中和作用，同时小苏打还有遇酸或加热会产生二氧化碳和水的反应。因此，利用面碱中和面里的酸性，利用小苏打加热时产生的二氧化碳的蒸发，使馒头或花卷内部产生蜂窝（实际是小圆球空隙），和发起来的面蒸出的馒头或花卷相比，看不出差异。
值得注意的是，食品中一定要用食用小苏打（一般食品店都有销售），从化工品来说，医用注射级产品对有害杂质的控制要求最高；其次是食用级的产品。虽然纯度不一定最高，但是有害杂质是比较少的，再次是医用级，因为医用的产品用量较少，故可以放宽一些，工业级可能纯度最高，有害杂质也最高；一般工业级的产品，铅、砷的含量都比较高，对人体健康有害。所以，千万不要使用纯度高的工业品替代食用级食品添加剂（食用级产品只看有害杂质含量，而不看纯度）；否则，会产生食物中毒。
而食用级的食品添加剂，已经广泛地应用到食品行业中，像食用小苏打在饼干、馒头等食品中已经广泛应用，控制好用量（一般不超过1%，最好能控制在0.5%以内。），对人体健康不会产生副作用。本回答被网友采纳
遇到这种情况，通常的做法是用食用小苏打（学名碳酸氢钠），在和面时，参入食用小苏打（和正常发酵使用面碱量的2/3左右的量）和少量的面碱把面揉匀；其它方面都和正常蒸馒头或花卷时一样。就可以蒸出来又白又大的馒头和花卷；这是面团发酵不起来的补救办法。
面碱（面碱的学名是十水碳酸钠）的碱性比较强，是用于中和发酵后的面中的酸性，避免做出来的馒头或花卷等面食有酸味；而小苏打的碱性弱，既有中和作用，同时小苏打还有遇酸或加热会产生二氧化碳和水的反应。因此，利用面碱中和面里的酸性，利用小苏打加热时产生的二氧化碳的蒸发，使馒头或花卷内部产生蜂窝（实际是小圆球空隙），和发起来的面蒸出的馒头或花卷相比，看不出差异。
值得注意的是，食品中一定要用食用小苏打（一般食品店都有销售），从化工品来说，医用注射级产品对有害杂质的控制要求最高；其次是食用级的产品。虽然纯度不一定最高，但是有害杂质是比较少的，再次是医用级，因为医用的产品用量较少，故可以放宽一些，工业级可能纯度最高，有害杂质也最高；一般工业级的产品，铅、砷的含量都比较高，对人体健康有害。所以，千万不要使用纯度高的工业品替代食用级食品添加剂（食用级产品只看有害杂质含量，而不看纯度）；否则，会产生食物中毒。
而食用级的食品添加剂，已经广泛地应用到食品行业中，像食用小苏打在饼干、馒头等食品中已经广泛应用，控制好用量（一般不超过1%，最好能控制在0.5%以内。），对人体健康不会产生副作用。本回答被网友采纳
第4个回答 2023-05-13
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