准备用料：中筋面粉540克、纯牛奶360克、发酵粉5克。
1、面粉放入盆中，加酵母粉混合均匀，边倒牛奶边用筷子搅拌。
2、搅成面絮，用手揉成软硬合适的面团，多揉一会儿，揉出筋。盖盖静置一小会儿再轻轻揉一下，把面团揉光滑。
3、揉好的面团盖保鲜膜发酵至2倍大，取出。
4、加适量面粉继续使劲揉。面越揉越光滑、越有筋性、蒸出的馒头越好吃
5、搓长条，分成大小相等的剂子，揉成馒头形状，这个过程要不断加面粉的，这样蒸出的馒头更有型、更香。
6、揉好的馒头醒发一下，摆入刷油的蒸屉里。
7、盖盖大火烧开，转中火蒸20分钟左右，焖2分钟再开盖。
准备材料：面粉500克、细砂糖一勺、酵母粉5克、清水适量
1、首先将酵母和糖放入面粉中，一点点加水把面粉搅成棉絮状。
2、然后把面揉成面团。
3、把面团发酵两倍大，用手指按压没有回缩就可以了。
4、打开面团有蜂窝状就是发好了。
5、案板上撒上干粉把面团揉光滑。
6、然后用擀面杖进行排气。
7、将面团分成12的小剂子；
8、放到蒸屉里进行20分钟的二次发酵，注意保持距离，大火蒸20分钟。
9、最后时间到后就可以食用了。
馒头的做法：
主料：面粉500克，糖80克。
辅料：酵母5克，水250克。
1、我用的新良面点粉一包500克，可以用普通面粉做。
2、水的总量控制在250g这大概是你所下面粉的50% ，先少许温水。
3、5克的酵母。
4、倒入温水里融化，让酵母好发酵。
5、白糖80克就够了，我倒超了一点点不好浪费。如果要甜一点味道好点大概要130克倒入另外分量的水融化白糖。
6、面粉倒下中间挖一个洞，先下酵母水。再下白糖水搅拌。
7、再来是手工揉面，小揉后放10分钟再揉比较好揉。
8、然后发酵1.5倍大。
9、拿出来排去气体，揉和揉到没有气泡。
10、分成9到10份。
11、揉搓成团 成圆，放旁边醒面20分钟（底下可以用油纸，玉米叶，纱布都行）。
12、冷水下蒸笼，冒气大概蒸个25分钟（PS我的蒸笼封闭性差，设备不好将就）。
13、成品还是不错的，馒头组织还是过得去，不加泡打粉健康。
蒸馒头的做法
一、用料
主料：面粉500克
辅料：酵母粉2克、白糖10克、温水250克
二、做法
1、材料：高筋粉 、酵母粉 、白糖 、40度温水
2、面粉中加入白糖、酵母，加水搅拌成面穗
3、再揉成光滑面团
4、放温暖处发酵，至2--2.5倍大
5、将发酵的面团揉匀排出气体
6、揪成大小均匀的剂子
7、将揪好的剂子揉成馒头毛坯，依次揉完
8、依次揉完
9、用湿屉布，盖上馒头毛坯，饧发20分钟左右
10、蒸锅加水，放入馒头毛坯，逐渐加温
11、待水开后，大火蒸15分钟
12、关火后，静置3--5分钟再揭开锅盖。ok
烹饪技巧
1、蒸制的时间要视其馒头大小灵活掌握，一般15---20分钟即可。2、酵母粉的用量，也要根据室温确定。如果温度高，可以适量减少。
1、称量面粉：蒸馒头要选用中筋面粉。
2、称量馒头泡打粉。
3、称量酵母。
4、称量水。
5、把馒头泡打粉撒在面粉中，适当混合均匀，然后再分别加入酵母、水和面。
6、和面直接影响着蒸出馒头的效果，一些家庭蒸不好馒头，其中面团和不到位是主要因素之一。
7、揉条。
8、分割面剂子。
9、搓成圆形馒头。
10、醒面也就是面团的醒发，醒面的目的是让酵母产生大量的二氧化碳气体，通常醒面的主要参数为：温度为33-35℃；湿度为75-85%；醒发时间为30-40分钟。
11、面胚醒发后就可以蒸出白亮蓬松的大馒头。
馒头是我国最为主要的面食之一，特别是在我国的北方地区比较流行，醒面是蒸馒头的关键工序之一，醒面的效果直接影响着馒头的质量，一般都是采用酵母醒面，酵母通过醒发产气，使得蒸出的馒头饱满松软。