第2个回答 2017-08-02
原料：普通粉5000克，盐比例相同,碱（冬季60克，春季70克，夏季85克），温水（冬季3000克，夏季2750克）
1.将碱、盐按比例兑好，碾碎放入盆内，加入温水搅拌溶化，成乳状液，并生成大量的泡沫，且有响声，再加入面粉搅拌成雪花状，揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团，用温布或棉被盖好，醒20至30分钟，再揣捣一次，再叠面，如此3至4次，使面团产生气体 ，形成孔洞，达到柔顺。
2.案板上抹油，取面团1/5放在案板上，拖拉成长条，用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条，再用刀剁成1.5厘米宽的长条，将两条摞在一起，用竹筷顺长从中间压实、压紧，双手轻捏两头，旋转后拉成长30厘米左右的长条，放入八成热的油锅中，边炸边翻动，使坯条鼓起来，丰满膨胀酥脆，呈金黄色即成。本回答被网友采纳
第3个回答 2020-12-16
做油条时醒发的时间建议在半个小时左右，醒面的作用是让面团更加柔软，醒面时最好使用保鲜膜盖住。
使用保鲜膜可以避免面团中的水分被蒸发，保证不会干皮，制作出来的面食食用口感更好。
家中如果没有保鲜膜，可以盖上一层布或者是找个盆盖在面团上。
需要注意的是，醒面和发面是不一样的，这是完全不同的两个事情，千万不要再弄混了。
首先就是目的不同，发面的作用是让面团膨胀，需要借助的是酵母菌的力量，醒面的作用是让和好的面更易加工，做出的面点更加筋道。
一般来说，我们在发面时，面团的体积是变大的，正常情况下，面团体积是原来体积的一倍时就可以了。
需要注意的是，面团过度发酵会造成很多问题，影响食用口感。
而醒面时面团的体积是没有变化的，只是面团的柔软度发生了变化。
上面说了，发面是需要借助酵母菌的力量，利用的是酵母菌大量繁殖时产生的二氧化碳，但醒面只是需要将面团静置就可以了