大米出厂水分低放置一段时间水分变高了的原因

Question

如题所述

Answer 1

大米出厂水分低放置一段时间水分变高了的原因是大米支链淀粉导致大米吸水量的变化。大米的吸水率与大米支链淀粉含量有关。支链淀粉含量高，吸水率就高，因为支链淀粉具有较高的分散性、结构较松散，有利于浸泡时与水分子之间的氢键缔合，从而吸收更多的水分，所以大米出厂水分低放置一段时间水分变高了的原因是大米支链淀粉导致大米吸水量的变化。