玫瑰酱、玫瑰花馅饼、玫瑰牛轧糖、玫瑰曲奇饼、玫瑰果丹皮、玫瑰五花肉、玫瑰花蜜饮、玫瑰花枣茶、玫瑰花酒、玫瑰畅气粥等。
1、玫瑰酱
材料:玫瑰花200克,白糖500克,食盐3克,水适量。
玫瑰花将所有花瓣摘下来,花蕊花萼不要,将所有花瓣请淡盐水冲洗一下,充分沥干,用干净的毛巾和厨房纸巾,将水分尽量吸干,玫瑰花里加入绵白糖,用手充分揉搓花瓣,使花瓣和糖充分接触。
在干净无油的小锅里,放入玫瑰花200克,白糖500克,煮沸一下,趁热装入罐子,表面倒一层蜂蜜,可以防腐,盖上密封盖子,阴凉干燥处放两个月即可。
2、玫瑰花馅饼
材料:面粉360克,水90克,猪油120克,细砂糖30克,玫瑰酱360克,鸡蛋液1个。
做一份水油皮,中筋面粉200克、细砂糖30克、水90克、猪油20克,揉成面团,油酥皮:中筋面粉160克、猪油100克,分别将水油皮和油酥团成大小均匀的面团松弛20分钟。如果天气比较干燥,盖上保鲜膜,水油皮压扁,包住一份油酥,水油皮收口、团成面团。
用擀面杖擀成牛舌状,然后卷起来。然后再次擀成牛舌状,再卷起来,用擀面杖将面团略擀成面皮,玫瑰花酱用干净的细漏网过滤掉玫瑰液,再用手轻轻按压几次让玫瑰花里的液体彻底漏干。将过滤掉玫瑰液的玫瑰花瓣用手团成大小均匀的团。
用一块擀开的面团包裹住一份玫瑰花酱,收口朝下,将收口捏紧,掌心将饼略微压圆,刷适量蛋液,放入烤箱200度20分钟左右。
3、玫瑰牛轧糖
材料:纯白棉花糖200克,黄油45克,无糖全脂奶粉130克,熟花生碎150克,蔓越莓干50克,干玫瑰花瓣4克。
采摘的新鲜玫瑰花,只要花瓣,摊开阴干.晾干的花瓣放烤箱,65度低温烘烤10--15分钟。这样主要是为了杀菌。但不能用高温,否则花的香气就撒发了,把黄油和棉花糖一起放入锅里,小火加热,十分钟后棉花糖膨胀融化,此时放入奶粉,把奶粉拌均匀。
奶粉拌均匀后加入花生碎,继续翻炒3分钟,3分钟后花生也会拌的很均匀了,加入蔓越莓干,再拌好的糖团倒在油布上,加入一半的花瓣,反复折叠按压,揉均匀,揉压也是为了牛轧糖的口感更好,揉好后倒入不沾的烤盘,压长厚度一直的大片。
表面再撒上另一半玫瑰花,把油布盖上面,用擀面杖压实压平,然后静止晾凉,晾凉后取出,最好是用尺子比着切成均匀的条,再切成大小一致的块即可。
4、玫瑰曲奇饼
材料:低筋粉250克,黄油150克,冰糖粉50克,玫瑰花酱70克,蛋液70克,盐1克。
黄油切丁软化后加冰糖粉,打蛋器低速搅拌至发白,分多次加入蛋液,每次加入蛋液时都要等前面加入的完全被吸收再加,蛋液加完,继续搅拌至呈羽毛状,再加入玫瑰酱,低速搅拌均匀,筛入低筋粉和盐,翻拌均匀和成曲奇面团,搓成长条,用保鲜膜包裹起来冷冻。
放低温冷冻,大约一小时就可以了,再用锋利的刀切成厚度约5毫米的片,摆放到烤盘中,一定要离开点距离,否则烤的时候饼干膨胀就会挤到一起啦,烤箱170度预热后,入烤箱烤15分钟左右就可以了。
5、玫瑰果丹皮
材料:山楂550克,干玫瑰花20克,白糖350克,蜂蜜1大勺。
山楂拣出坏果后用水洗净,先把山楂的两头用小刀挖掉,将山楂横向用刀划一圈拧开,分成一半带核的,另一半不带核,用小刀轻轻一拨就能去除核了,然后掰成小半,所有的山楂都这样去核处理好,干玫瑰去掉底部只留叶子部分,把适量山楂和玫瑰叶放入料理机加入少许水。
搅打成细腻的糊,山楂糊倒入锅中加入白糖大火煮开,转小火慢慢熬,要不时的搅动以免糊锅,直到山楂糊变得非常浓稠关火冷却后加入蜂蜜搅匀,将山楂泥倒入不沾金盘,用刮板抹平,没有不沾盘的要底部铺上油纸方便脱模,直接将烤盘放在阴凉通风处晾1-2天即可。
刮得厚度越薄,越容易晾干。或者放入预热好的烤箱中下层,上下火150度,热风烘烤1小时左右,取出,用刀分割成两指宽的条,从一端卷起即可,边角直接切块即可。
6、玫瑰五花肉
材料:鲜玫瑰花15朵,五花肉450克,淀粉、熟芝麻、白糖、料酒各适量。
五花肉切小条加湿淀粉拌匀;鲜玫瑰花洗净,切成粗丝。油热,将酱好的猪肉入锅中油炸好捞出沥油;锅内留底油少许,放入白糖,翻炒至能挂长丝。随即下肉条颠翻几下,待糖全裹在猪肉上面,投入芝麻、鲜玫瑰丝,迅速翻炒几下,盛盘晾凉即可。
7、玫瑰花蜜饮
材料:干玫瑰花9朵,蜂蜜适量。
将玫瑰花放入玻璃杯中,注入开水,等待5分钟左右,水温合适时,入蜂蜜调味,即可品饮。
8、玫瑰花枣茶
材料:干玫瑰花9朵,红枣3枚,桂圆干3个,枸杞子12枚,红茶、蜂蜜各适量。
先将红枣去核切丝,然后将所有材料投入壶中,注入开水冲泡,等待5分钟左右,即可品饮。
9、玫瑰花酒
材料:玫瑰花180克,冰糖210克,白酒1500毫升。
将玫瑰花放入瓷坛或玻璃瓶中,倒入白酒浸泡,再放入冰糖,密封容器,静置30天,去渣过滤,备用。每日2次,每次15~20毫升。
10、玫瑰畅气粥
材料:玫瑰花6克,陈皮6克,小米150克,冰糖适量。
玫瑰花稍加冲洗,陈皮洗净切丝,小米淘洗干净。锅中加适量水,放入小米、陈皮共同煮粥,粥将成时放入玫瑰花,煮至粥成,加入冰糖调味即可。