鱿鱼和八爪鱼的区别：身体结构不同、生活习性不同、外观形状不同、食用方式不同。
1、身体结构不同
（1）鱿鱼10条腕，有软骨。
（2）八爪鱼有8条腕，身体柔软。
2、生活习性不同
（1）鱿鱼在海中快速游动。
（2）八爪鱼一般用腕中吸盘沿海底爬行，动作十分缓慢。
3、外观形状不同
（1）鱿鱼头部两侧具有一对发达的鳃围绕口周围，身体细长，呈长锥形。
（2）八爪鱼身体呈囊状，貌似丸子，由于身体狭长，仿佛管具，横切面为圈状。
4、食用方式不同
（1）鱿鱼必须煮后再食用，鱿鱼体内有一种多肽成分，必须煮透食用。
（2）八爪鱼可生食可熟食。
鱿鱼和八爪鱼的特性介绍：
鱿鱼，也称柔鱼、枪乌贼，是一类属于软体动物门头足纲中十腕总目枪形目的动物，主要由柔鱼科和枪乌贼科组成，是海洋渔业资源的重要组成部分。体圆锥形，体色苍白，有淡褐色斑，头大，前方生有触足10条，尾端的肉鳍呈三角形，常成群游弋于深约20米的海洋中。
八爪鱼是八腕目、章鱼科、章鱼属的海洋动物。体长（包括触手）约60厘米，触手的长度约是躯体（所谓的“头”）的3倍，不过躯体可以自由伸缩。身体表面的疣密生，皮肤色素细胞全身分布。
能随周围环境变更体色和身体长度，在岩石和海藻中表现出很好的拟态。章鱼用吸盘沿海底爬行，但受惊时会从体管喷出水流，从而迅速向反方向移动。遇到危险时会喷出墨汁似的物质，作为烟幕。
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