大蒜在每年春季的5月下旬至6月上旬收获。
大蒜分为春季播种和秋季播种，春季播种的时间一般在3月份左右，而秋季播种时间一般在9-10月份，但是大蒜的收货时间一般都是在每年的5月中下旬至6月之间，通常情况下，在收获蒜薹25天左右可以采收大蒜，成熟大蒜的底部叶片会发黄，蒜皮会有所变薄。
大蒜栽培季节因南北各地气候不同而异。在北纬35°以南地区，冬季平均温度在-6℃以上，幼苗能在露地越冬，可以秋播，翌年初夏收头，但海拔高的寒地如西藏、新疆等地，仍需春播，夏秋季收头。在北纬38°以北地区，冬季平均气温在-10℃以下，大蒜在露地不能越冬，宜早春播种，夏季收获。
大蒜的种植方法
1、土壤选择
大蒜一般在春秋两季进行种植，时间在早春或者9~10月份，不宜在晚秋时播种，以免温度过低，导致植株产生冻害。种植大蒜，最好选择地势平坦干燥、土壤疏松肥沃、排灌方便和富含有机质的土壤进行栽种。
2、整地栽种
种植大蒜前，可以先整地施肥，对土壤进行深翻，以提高土壤的肥沃度。播种的大蒜植株要有一定的距离，播种深度在3~4厘米，刚种下后需要浇水定根。另外，雨季要做好排水防涝的处理，以免植株根部浸泡腐烂，影响植株生长。
3、后期养护
后期养护大蒜选择有机肥，要勤施薄肥，以提供植株生长所需的养料，还要注意做好防治病虫害方面的管理，在播种前可以先用杀虫药剂喷洒在种子上，当植株发生病虫害的时候，要及时用药物治疗。
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