炒花菜时需要将花菜进行焯水。
因为水的最高温也就100摄氏度，而油温最高温有300摄氏度，如果将花菜过油，会导致花菜快速的变软，从而导致花菜吃着不脆嫩，所以将花菜放入到沸水中煮40秒捞出，即可保证花菜吃着脆口，还能减少花菜中水分的流失。
花菜焯水时，需要放少许的食盐，因为煮花菜的时候，盐分子会快速地进入到花菜每一个部位，从而使炒熟的花菜吃着更入味。花菜焯水后需要立即放入到冷水中进行降温，这样可以防止过高的余温导致花菜变软，直接将花菜放入到冷水中降温，能保证花菜的脆嫩感。
炒花菜需要注意的事项
炒花菜的时候，尽量不要去用植物油，最好是用猪油炒，猪油炒出来的花菜会非常的香，并且更加的好吃入味。猪油本身在市面上是买不到的，需要自己回家做，所以猪肉的价值也是其它食用油无法比的，大家平时如果家里有猪油的话，炒菜的时候最好是用猪油炒，不然炒出来的菜可能都没有那么好吃。
花椰菜炒的时间久了一来颜色难看，二来味道也不好了，所以我们先焯水，这样可以缩短炒的时间，焯过水的花椰菜也比较容易吸入味道；勾薄欠也很重要，让味道都包裹在花椰菜里，这样的花椰菜不仅味道好，还有多汁的感觉，最后淋上香油味道更上一层！
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