炒花菜时需要将花菜进行焯水。
因为水的最高温也就100摄氏度,而油温最高温有300摄氏度,如果将花菜过油,会导致花菜快速的变软,从而导致花菜吃着不脆嫩,所以将花菜放入到沸水中煮40秒捞出,即可保证花菜吃着脆口,还能减少花菜中水分的流失。
花菜焯水时,需要放少许的食盐,因为煮花菜的时候,盐分子会快速地进入到花菜每一个部位,从而使炒熟的花菜吃着更入味。花菜焯水后需要立即放入到冷水中进行降温,这样可以防止过高的余温导致花菜变软,直接将花菜放入到冷水中降温,能保证花菜的脆嫩感。
炒花菜需要注意的事项
炒花菜的时候,尽量不要去用植物油,最好是用猪油炒,猪油炒出来的花菜会非常的香,并且更加的好吃入味。猪油本身在市面上是买不到的,需要自己回家做,所以猪肉的价值也是其它食用油无法比的,大家平时如果家里有猪油的话,炒菜的时候最好是用猪油炒,不然炒出来的菜可能都没有那么好吃。
花椰菜炒的时间久了一来颜色难看,二来味道也不好了,所以我们先焯水,这样可以缩短炒的时间,焯过水的花椰菜也比较容易吸入味道;勾薄欠也很重要,让味道都包裹在花椰菜里,这样的花椰菜不仅味道好,还有多汁的感觉,最后淋上香油味道更上一层!