小麦生长期分五个阶段，分别为播种至返青期、返青至拔节期、拔节至抽穗期、抽穗至乳熟期、乳熟至成熟期。
一、播种至返青期
播种期：即小麦播种的日子，一般为9月下旬至10月上旬左右（以冬小麦为例）。出苗期：大田50％植株第一片真叶露出胚芽鞘，长出地面2cm，一般为10月上中旬左右。
分蘖期：大田50％植株第一个分蘖伸出叶鞘1.5-2cm，一般为10月中下旬左右。越冬期：日平均气温降低至2℃左右时，小麦基本停止生长，一般为11月底至12月初，直至第二年返青。
二、返青至拔节期
返青期：第二年春天时，气温逐渐升高，小麦开始恢复生长，大田50％植株新长出的叶片伸出叶鞘1-2cm，且小麦颜色从暗绿色转变为青绿色，一般为2月下旬至3月上旬。
起身期：麦苗从匍匐生长开始往上生长，叶鞘明显伸长，年后第一伸长叶的叶耳与年前最后一片叶的叶耳距离1.5cm，基部第一节间略微伸长，一般为3月中旬左右。
三、拔节至抽穗期
拔节期：小麦主茎第一节间距离地面1.5-2cm左右，一般为4月上中旬。孕穗期：大田50％植株旗叶（最后一片叶）完全伸出，叶耳可见，旗叶与倒二叶的叶耳距离2-4cm，一般为4月下旬左右。
四、抽穗至乳熟期
抽穗期：大田50％植株的幼穗从剑叶鞘内伸出，一般为4月下旬至5月上旬。开花期：大田50％植株第一朵花开放，一般为5月上中旬左右。灌浆期：籽粒外形基本完成，长度达最大值75％左右，厚度略微增加，一般从5月中旬开始灌浆，直至蜡熟之前。
五、乳熟至成熟期
乳熟期：乳熟期与灌浆后期基本一致，此时籽粒基本变硬，但是仍旧可以挤出白色米浆。成熟期：分为蜡熟期和完熟期。
蜡熟期时，籽粒大小和颜色接近正常，内部呈蜡状，水分含量为22％左右，茎生叶片基本变干。完熟期时，籽粒大小和颜色与原品种一致，籽粒内部变硬，水分含量降低至20％以上，一般为6月上旬左右。
