芹菜馅饺子调馅方法如下：
用料：芹菜450克、猪肉450克、洋葱1/5个100克、生抽半勺约30ML、料酒半勺约15ML、蚝油半勺约10ML、葱1小段、姜4片、花椒30粒、八角2个、食用油3小勺约25克、五香粉1小勺约1克、白糖1小勺约8克、盐1小勺约3克。
1、葱切成葱花，姜4片，花椒30粒，八角2个，放入碗中，加入开水约100克，放凉备用。
2、准备猪肉馅450克（3:7瘦肥比），芹菜450克去掉叶子洗净，洋葱100克左右。
3、芹菜切成碎段，洋葱切成片状。
4、洋葱、芹菜放入料理机切碎成颗粒。不要太碎，以免影响口感。
5、葱姜花椒水过滤加入肉馅中，加入生抽半勺约30ML。
6、加入料酒半勺约20ML。
7、加入蚝油少半勺约10ML。
8、自制芝麻辣椒油，一勺芝麻＋一勺干辣椒末放入碗中，玉米油30ML-40ML烧热倒入。
9、加入五香粉一小勺约1克左右。
10、用筷子顺时针搅拌。
11、加入芹菜洋葱末，搅拌均匀。
12、加入盐一小勺约3克左右。
13、加入白糖一小勺约8克左右，加入鸡精一小勺约4克左右。
14、搅拌均匀，饺子馅拌好了。
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