蜂蜜变黑了不代表一定是坏了。
蜂蜜保存时间的增加也可能会加深蜂蜜颜色，当蜂蜜放置时间较长，蜂蜜中的还原性物质慢慢氧化，会促使蜂蜜颜色加深，有些深色蜂蜜颜色进一步加深，就会看起来像是黑色。如果蜂蜜不仅颜色变黑，表面也出现一层厚厚的气泡，打开存放蜂蜜的瓶子闻到刺鼻的酒精味和酸味。这种情况下蜂蜜不建议再继续食用，因为蜂蜜有可能变质了。
其实，蜂蜜的颜色变深了不是蜂蜜品质变化，也不是蜂蜜变坏，而且蜂蜜都具有后熟性，当一种蜂蜜被采收了以后，它内部的化学变坏是要持续很长一段时间的，几个月甚至是更长时间，在这个过程中会产生物质变坏，也就是引起蜂蜜颜色细微的变坏，其实这是蜂蜜的正常反应，只要味道没有变化的情况下，依然可以继续食用。
蜂蜜颜色变黑的原因有很多种
1、花源植物的影响
有一些花源植物酿制的蜂蜜，本身颜色就是比较深一些的，比如荞麦蜜就是其中的一种；本身荞麦蜜的颜色是深琥珀色的，因此看上去就有一种发黑的感觉了；还有就是一些蜂蜜在酿制的时候，采集了很多种类的话蜜，因此杂花蜜的颜色影响了蜂蜜的颜色，导致了蜂蜜颜色很深，甚至是深得发黑。
2、放置时间过长
一些人会忘记了家里的蜂蜜，等过了很长一段时间，想起来以后发现颜色变黑了，其实这样的蜂蜜最好是不要再继续食用了，因此在这过程中蜂蜜中产生了很多虫酶代谢物，使得蜂蜜颜色变黑或是变深，这样的蜂蜜可能是变质的倾向，最好不要再继续食用。
3、可能蜂蜜受到了污染
比如一些蜂蜜生产商，对于罐装条件不重视，没有定期的对加工设备进行维护，导致生产设备金属表面生锈；而蜂蜜本身就是酸性的，和金属接触以后，发生氧化作用后，使蜂蜜受到了污染，这样的蜂蜜也就不可以再继续食用了。
蜂蜜变黑了不代表一定变质，一般有两种可能。除变质外，还有一种是正常的颜色变化，众所周知蜂蜜的颜色多种多样，因为蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜或分泌物，经过充分酿造而成，不同的蜜源植物酿造出的蜂蜜自然有所不同，蜂蜜颜色范畴由水白色至深琥珀色。当蜂蜜酿造完成以后，颜色随之固定，但是环境温度和保存时间会一定程度上对此有所影响。
大家看到变黑的蜂蜜大多数是放置时间较长的蜂蜜，当蜂蜜保存较久，蜂蜜中的还原性物质会慢慢氧化，促使蜂蜜颜色加深，一些深色蜂蜜颜色加深，进而变为黑色。