亲爱的我来回答
总体来说，使用铁锅炒菜相对于铝锅更为推荐。
首先，铁锅里的铁含量较高，炒菜过程中铁分子会分解为铁离子，进入菜汤，人体摄取后有助于预防贫血或低血压等症状。此外，铁锅容易吸热和储存热，耐高温，使用时间比其他锅长，且不易出现砂眼或裂开等情况。
然而，铝锅则存在一些潜在问题。铝锅容易受到酸、碱、盐等用品的腐蚀，导致铝金属慢性中毒，长期摄入会对人的大脑造成危害，可能导致老年人痴呆和少年儿童智力低下。此外，铝锅的使用寿命相对较短，不如铁锅耐用。
在清洁方面，铁锅也相对容易清洗，只需使用温水即可，而铝锅可能需要使用热水和洗洁精才能彻底清洁。
综上所述，铁锅在健康、耐用和清洁方面都优于铝锅。然而，对于厨艺新手来说，涂层不粘锅（如铝合金材质）可能更容易掌握，因为它们具有不粘、不锈、易翻炒等特点。但随着厨艺的提升，建议逐渐过渡到使用铁锅，以获得更好的烹饪体验和健康效益。
希望可以帮到您，回答不容易，期待采纳我的回答，非常感谢~
铝锅的导热性能非常的好，是铁的3倍。但是铝锅对人体是有一定的伤害的。不锈钢把一块铝夹在中间，这样既避免了食物和铝的直接接触，同时又发挥了铝的导热性，而且加上不锈钢之后锅更好保养了，更加耐用。
不锈钢锅三层复合结构一般是两层不锈钢夹一层铝，以高科技工艺一次成型，使锅具受热均匀、导热快，不会因锅内单点温度过高而烧焦食物，也不易产生油烟，具有煎、炒、烤、炖等多种功能。使用三层复合结构的锅具既能充分保持食物的营养成分，又可最大限度地维护家庭主妇的身体健康。
不锈钢锅使用注意事项：
1、要注意不锈钢导热系数小，底部散热慢，温度容易集中，所以使用不锈钢炊具时火力不宜过大，应尽量使底部受热面广而均匀，这样既能节省燃料又可避免锅底食物烧焦。
2、锅底如有食物粘结烧焦，可用水浸软后再用竹、木片轻轻刮去，不用菜刀等锐器铲刮；洗净后用于软布揩干后放置干燥处。
3、炊餐具在用过一段时间后，不锈钢表面会起一层雾状物，使炊餐具表面发暗。这时可用软布沾上去污粉或洗洁精揩抹，即能恢复光亮。若其外表面被烟气熏黑，也可采用此方法。