老抽生抽和酱油有什么区别

Question

如题所述

Answer 1

生抽和老抽都是酱油的种类，它们的区别在于生抽是一种颜色较浅、盐度较低的酱油。主要用于定味调味，而老抽则是在生抽中加入焦糖制成的颜色较深、粘稠度较大的酱油，主要用于定色增香。

生抽老抽简易上的区别生抽颜色比较淡，呈红褐色。是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。

其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉，一般用来给食品着色用，比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。

怎么选择好的酱油？

建议选择0添加的酱油，这里说的一般是指不添加味精、防腐剂和着色剂等酱油比较常见的添加剂。但是口感上可能没有加了添加剂的酱油那么鲜，用完之后记得拧紧瓶盖，冰箱冷藏更好。其次建议选择特级、一级等等级高的酱油，味道更鲜，但价格要比二级、三级更高一些。

目前酱油是根据氨基酸态氮的含量多少分为特级、一级、二级、三级等，氨基酸态氮越高，酱油的等级就越高，味道也就越鲜美。注意酱油的等级只是判定它鲜味程度的高低，不代表酱油的品质。另外并不是特级酱油就不含添加剂，买之前还是要看下配料表。