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为什么说皮蛋里面有重金属离子
如题所述
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第1个回答 2017-01-28
一般普通的皮蛋含铅。
相似回答
皮蛋中为什么
会
有重金属
铅?
答:
在浸泡液中添加NaOH是为了使液体呈碱性,促进蛋白和蛋黄凝固碱化;而添加金属化合物的主要目的是使其与
蛋内
蛋白质分解产生的硫离子结合,生成难溶的盐硫化物而堵塞蛋壳孔,阻碍OH-持续向蛋内渗透,造成后期皮蛋“碱伤”,导致凝固的蛋白重新编程液态。传统工艺
的皮蛋
使用的是氧化铅来提供
金属离子
,因此在铅...
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